上海市松江区市场监管局全链条保障、多维度护航重大活动食品安全

中国食品安全网讯 （赵永恒 记者黄官国）上海市松江区市场监督管理局及方松市场监督管理所以高度的责任感和使命感，围绕第三届松江黄金周咖啡节、上海国际合唱比赛暨合唱嘉年华、中高考、“两会”等一系列重大文体活动、重要会议考试及特色节庆，构建起“源头管控、风险排查、全程监督、应急处置”四位一体、环环相扣的全方位、多层次食品安全保障体系。通过扎实有效的举措，全面筑牢松江中心城区的食品安全防线。本年度，累计圆满完成16项重大活动保障任务，守护5.4万余人次用餐安全，实现了“零食品安全事故、零投诉举报”保障目标。

严把源头准入关 筑牢食材安全“第一道防线”。坚持“源头严防、过程严管”，将监管触角延伸至食材采购全流程，实现风险闭环管理。一是聚焦食品原料管理。执法人员要求供餐单位严格审查供应商资质，全面落实进货查验与索证索票制度，确保食材来源可追溯，并同步指导单位完善食材验收标准，从源头杜绝不合格食材流入。二是提前介入风险评估。执法人员于重大活动前三天对定点接待单位开展全覆盖检查，重点核查后厨设施、原料储存等关键环节，形成《重大活动食品安全监督评估报告》，精准识别并研判风险。三是强化责任约束与问题整改。与供餐单位负责人签订《重大活动接待单位食品安全承诺书》，逐一审核供餐菜单，建立隐患台账，实施“整改—复核—销号”闭环管理。

筑牢食材安全关

严控过程操作关 织密全程监管“无死角网络”。采取“分类管控、精准施策”模式，针对不同活动特点实施差异化监管，实现加工过程全流程覆盖。一是加工环节精准把控。执法人员深入后厨，全面检查环境卫生与设备运行状况，督促操作人员严格执行生熟分开、烧熟煮透等操作规范；对咖啡节、美食节等特色活动，提前确认特色食品制作流程，实现精准监管。二是储存环节严格核查。重点监测冷藏、冷冻设备温度，对高风险食材要求“专区存放、专人管理”，防范因储存不当导致安全风险。三是规范食品留样管理。严格要求每批次食品留样不少于125克，冷藏保存48小时以上，并做好详细记录；针对国际花剑大奖赛、海峡两岸校际棒球赛等重大体育赛事，严格遵循赛事规定，留样时间不少于25天。同时推行“驻点+巡查”相结合模式，对“两会”、中高考等活动实行全程驻点保障；对咖啡节、合唱嘉年华等大型活动，实施分组轮班巡查，覆盖活动区域及周边，确保监管无盲区。

全程监管“无死角”

严抓应急响应关 锻造快速响应“安全防护盾”。立足活动安全保障需求，不断完善应急机制，提升突发事件快速响应与处置能力。一是健全应急预案体系。结合活动规模与供餐形式制定差异化预案，明确处置流程、责任分工与响应机制，确保突发事件应对有序。二是筑牢现场响应防线。活动期间安排执法人员全程驻点，现场快速响应并化解消费争议；同时畅通12315投诉举报渠道，确保问题第一时间得到解决。通过多维度应急保障，本年度所有活动均未发生食品安全事故，为各项活动的顺利举办提供了有力支撑。

松江区市场监管局及方松市场监管所将总结保障经验，不断优化“三关”管控机制，进一步提升源头风险研判、过程精准监管与应急快速响应能力，以更高标准、更严要求和更实举措，坚决筑牢辖区各类重大活动“舌尖安全”防线。