日照：坚持系统思维 全链条制止餐饮浪费

中国食品安全网讯（邵婧婧  贺晓）日照市深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费的重要指示精神，将制止餐饮浪费作为一项重要任务来抓，坚持系统思维，聚焦餐饮服务全链条、各环节，精准施策、综合发力，探索形成了“全链条”制止餐饮浪费治理模式，有效遏制“餐桌上的浪费”。

强化源头管控，紧抓餐饮浪费“第一关”

一是优化市场准入机制。加强食用农产品追溯体系建设，优化产地准出和市场准入衔接机制，减少市场准入过程中的农产品损耗。创新“惠农码+农资直营”模式，建设农资直营流通信息服务平台，推动具备条件的生产主体实现食用农产品承诺达标合格证电子出证。在全省率先开展畜禽屠宰企业无纸化开具肉品品质检验合格证试点，市场流通环节依托“山东食链”共享检疫检验合格证明，推动产地准出和市场准入的有效衔接。二是加强食材精细化管理。建成“学校食材统一配送管理平台”，实现食材从采购、贮藏、加工、配送到交付的全链条实时监控，鼓励采用适量采购、“先入先出”等方式，减少库存损耗。鼓励研发新菜品，充分利用食材的可食用边角料，减少食品浪费，减少餐余垃圾的产生，食材综合利用率达90%以上。三是引导行业自律。日照旅游饭店餐饮烹饪协会等行业协会，先后多次发布《厉行节约 反对餐饮浪费》的倡议书，号召餐饮经营单位严格自律、转变理念、创新模式，改进宴席和菜单设计，在显要位置设置提示标语，点餐过程中适时提醒，鼓励商家推出2—3人餐，5—6人餐等固定套餐，根据人员情况进行搭配，避免餐饮浪费。

强化过程管理，规范餐饮服务“关键环”

一是优化供餐模式。指导餐饮服务单位主动优化服务，推出小份菜、半份菜，合理配置菜谱套餐，引导消费者按需点菜、适量点餐、理性消费，剩菜打包，拒绝“剩宴”。指导美团、饿了么等网络平台企业落实制止餐饮浪费规定，在店铺醒目位置提醒网络订餐消费者“厉行节约 反对浪费”，目前已实现入驻商家全覆盖，督促4300余家外卖经营者在平台推出“小份菜”“半份菜”，合理设置满减凑单，避免浪费。二是常态化监管。将制止餐饮浪费纳入日常监管重点内容，重点检查、惩戒未主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，诱导、误导消费者超量点餐，在经营过程中造成严重食品浪费等行为。对餐饮服务单位开展专题培训，督促餐饮服务经营者主动落实主体责任。全市餐饮服务经营单位自查自纠率、纳入“日管控、周排查、月调度”比例和大型餐饮服务企业食品安全总监（安全员）考核合格率实现“3个100%”。三是提升餐厨废弃物精细化管理水平。全面加强餐厨废弃物收运管理，完善餐厨废弃物处置监管，确保餐厨废弃物规范处置。依托市数字化城管平台，不断完善餐厨废弃物管理信息化系统，强化对餐厨垃圾源收集运输、无害化处置等流程的动态监控。目前，全市累计发放餐厨废弃物专用收集容器约5600余个，城市建成区签约比例达到80%以上，全市餐厨废弃物基本实现资源化、无害化处理。

注重末端引导，培育文明消费“新风尚”

一是广泛宣传引导。借助食品安全宣传周等大型活动，开展反餐饮浪费进美食街、“政银企携手 制止餐饮浪费”等宣传活动，设置反餐饮浪费公益广告固定播放点1260处，倡导勤俭节约的餐饮消费理念。通过网站、报纸、电视、公众号等媒体，广泛宣传发布《反对餐饮浪费倡议书》、宣传海报，营造制止餐饮浪费的浓厚社会氛围。二是开展志愿服务。成立日照市食品安全志愿服务队，组织开展“文明餐桌进社区”等志愿服务活动，通过发放宣传单页、现场讲解等形式，引导社区居民积极参与“文明餐桌”行动，呼吁大家制止餐饮浪费，倡树文明风尚。组织志愿者走访餐饮商户，并为其铺设“制止餐饮浪费”桌贴，以实际行动倡导文明、健康、有序的餐饮消费环境。三是加强示范引领。试点将学校（幼儿园）制止餐饮浪费工作纳入学校年度考评指标，推行加强宣传引导、开展教育实践、强化日常管理、完善激励监督、健全评价体系等五项要求。组织召开专题现场会，通过现场观摩日照实验高中、东夷小镇等制止餐饮浪费示范单位，交流经验做法，树典型、立标杆。

建立长效机制，筑牢制度保障“硬支撑”

一是完善制度机制。建立部门协同机制，全面加强和推动厉行节约、反对餐饮浪费工作。印发《全市反餐饮浪费专项整治工作方案》等系列文件，从加强行业管理、完善标准规范、推动行业自律、弘扬节约美德、引导社会风尚等多维度指导谋划制止餐饮浪费工作。二是加强标准引领。制定《餐饮业反食品浪费管理规范》团体标准，从服务场所、原料采购、烹饪加工、餐品提供与改进、餐品配送、厨余垃圾处置等环节对餐饮企业反餐饮浪费进行了全面规范。多部门联合开展“线上+线下”制止餐饮浪费国家标准宣贯活动，目前，共开展线下集中宣贯活动380余次，发布相关公众号等信息800余条。三是创新激励机制。指导学校食堂推出“半份饭窗口”，供学生按需点餐，创新开展教师“陪就餐+陪光盘”、“光盘送水果”等活动，鼓励学生带头开展“光盘行动”。试点开展网红餐厅“光盘积分消费优惠”、“光盘有礼”等多项反餐饮浪费活动，凡消费者在店内离席光盘的赠送优惠券和礼品，引导群众主动“光盘”，拒绝“舌尖上的浪费”。