借力登高三十载之三 | 从白版到1794：一个北方酒企的自主创新之路

中国食品安全网讯 2025年9月，第23届古贝春酒文化节上，一款名为“古贝春1794”的战略新品正式面世。这款以京杭大运河全长1794公里命名的产品，被定义为“舒适型白酒”，承载着古贝春布局中高端市场、实现品牌升级的战略使命。

2026年3月，在第二十四届中国国际酒业博览会上，42度古贝春1794运天下6从全国198款白酒新品中脱颖而出，摘得“青酌奖”酒类新品奖。这是古贝春近年来获得的第八个“青酌奖”。

一瓶酒获奖，或许说明不了太多。但把时间轴拉长，从白版到百年老窖，从古贝元1983到古贝春1794，一条清晰的产品演进脉络浮出水面——这家从运河岸边走来的企业，正在用自己的方式回答一个问题：学来的技术，如何长出自己的风骨？

融合的艺术

古贝春的产品基因里，从来不缺“融合”二字。

晚清时期，武城县老城镇有王、于、李、亢四家酒作坊各自传承。1952年公私合营，四家所长融为一体。1978年“古贝春”品牌诞生，采用的是“清蒸清烧”工艺。1996年与五粮液技术合作后，“多粮、跑窖、包包曲”的工艺框架被引入，但古贝春人始终清楚一件事：学五粮液，不是为了变成五粮液。

北方干燥的气候、不同的微生物环境、迥异的消费口感偏好，决定了照搬注定行不通。以董福新为首的技术团队，结合北方气候特点进行了14项革新，将发酵期从70天延长至90天，独创分层阶梯水分法，2000年成功培育出适合江北气候的“包包曲”。酒界泰斗周恒刚品尝后评价：“古贝春是长江以北学习五粮液最成功的一家。”

这句话，为古贝春此后三十年的技术路线定下了基调：站在巨人的肩膀上，但走自己的路。

产品迭代：从“白版”到“1794”的品质跃升

2005年，38度古贝春和52度古贝春在全国浓香型白酒质量鉴评中分别摘金夺银。此后二十年间，古贝春的产品矩阵逐步成型。

“白版”系列成为齐鲁白酒的超级大单品，“喝得多一点、醉得慢一点、醒得快一点”的口碑背后，是低醉酒度、高舒适度的技术突破。“百年老窖”系列深耕运河“喜文化”，成为鲁西北宴席市场的首选品牌。

2023年，“古贝元1983”问世，致敬“南酒北酿”四十载，以北派酱香风格跻身高端赛道。2025年，“古贝春1794”上市，则是古贝春在“舒适型白酒”这一品类上的集大成之作。

产品融合了非遗酿造技艺与现代科技，凝练出“七步生态酿造、九部酒经管控、四大舒适标准”的工艺内核。基础发酵周期长达90天，部分酒醅经180至270天超长发酵，让酒体在时间沉淀中积累丰富风味物质。研发团队历经上百次感官评定与酒体微调，通过国家级CNAS实验室完成137项指标检测，最终呈现出“香而不艳、低而不淡、醇香优雅、回味悠长”的典型风格。

从白版到1794，古贝春走了一条从“好喝”到“舒适”的路。这条路的核心，不再是学谁像谁，而是自己定义标准。

人才接力：老中青三代的传承与突围

产品的迭代，背后是人的接力。

2025年秋天，第五届全国白酒品酒职业技能竞赛决赛在重庆举行。700多名品酒高手同台竞技，古贝春技术总监王广鹏再次摘得山东赛区桂冠，酒体设计中心程焕君成功晋级国家级白酒评委。一老一新，双双告捷。

这一年，古贝春有8名技术骨干集体当选第七届省评委。方天彬在山东省第四届白酒酿酒职业技能大赛中获得第一名，程焕君拿下全国白酒品酒师竞赛金牌和山东省“技能兴鲁”大赛第一名，任满刚被中国食品工业协会聘为“首席酒体设计师”。古贝春已形成由中国白酒大师、国家级和省级白酒评委等组成的110人科研创新队伍。

程焕君的成长轨迹，是这支队伍的一个缩影。2011年她入职勾储中心，是整个罐区唯一的女性。拖地、搬坛子、手上磨出茧子，一干就是十年。总工程师吴兆征评价她：“干活不惜力气，踏实。”2021年调入酒体设计中心后，不到半年便接连考取省白酒评委，2025年从省级尖兵成长为国家级专家。

比程焕君更年轻的，正在跟上来。

2025年“技能兴鲁”职业技能大赛上，董相龙获得“白酒品酒师”银牌，任玉龙获得“白酒酒体设计师”与“白酒品酒师”两个项目的铜牌。董相龙9月刚进入酒体设计中心，10月便晋级山东省食品工业协会第七届白酒评委行列。同年，古贝春科研团队从全省48家骨干企业132名参赛选手中脱颖而出，企业获评“优秀组织奖”和“突出贡献奖”。

进入2026年，这对“双龙”的成绩更加亮眼。在山东省第十届白酒评委换届会议上，全省200余名技术骨干历经12轮考评，古贝春10名参赛选手中9人跻身全省前50名，5人入围全省前10名——董相龙斩获第一名，任玉龙夺得第二名。一个刚入行不久的新人，站到了全省品评技术的最前排。

从王广鹏到程焕君，从程焕君到董相龙、任玉龙，一条清晰的人才梯队正在形成。老一代的吴兆征、董福新虽已退休，却仍被返聘担任总工程师和总酿酒师；中生代挑起大梁；新生代崭露头角。“青蓝工程”师徒结对持续推进，50余人的核心技艺传承梯队已经成型。竞赛不再是检验个人能力的“试金石”，而是一条把一线经验转化为工艺标准的制度化通道。

新班子的“4.0时代”

2022年，徐秀菊带领新一任领导班子接棒。三年间，一系列配套制度相继出台，数十项改革方案接连实施。

在产品端，坚持“双香型三品牌”格局，浓香、酱香并举，古贝春、古贝元、国蕴共同发力。在科技端，创建“N+1+1+N”创新模式，投资6000万元对生产车间进行机械化、智能化改造，目前已获得国家授权专利76项。在文化端，新建厂史馆、周晓峰纪念馆等“新四馆”，推动“古贝春酒厂旧址”入选省级工业遗产，工业旅游年接待游客上万人次。

2026年2月，公司年度工作动员大会明确提出：全面开启提质焕新的“古贝春4.0”时代。总经理张洪昌在全省两会上表示，将聚焦白酒主业，拉长产业链条，扩大原酒产能，确保优质储备，优化组织结构，提升管理效能，“着力筑牢支撑企业长远发展的六大能力”。

运河流淌千年，守望日夜不息

从1996年南下学艺，到2005年全国摘金夺银；从白版畅销二十年，到1794重新定义“舒适”——古贝春用三十年完成了一次从“学”到“立”的转身。三十年前，周晓峰说：“我们站在巨人的肩膀上阔步前行。”三十年后，古贝春已经站上了自己的台阶。那一把从南国带回的工艺火种，在北方土地上燃烧了三十年，在古贝春自己的根上开出了新的壮丽之花。运河还在流。新一代酿酒人接过前辈手中的铁锹和温度计，守着窖池，继续书写属于古贝春的下一个三十年。