四川省彭州市以培训“补能”筑牢食品安全防线

中国食品安全网讯（记者程伯全）为进一步加强餐饮领域食品安全管理，强化食品安全主体责任，提升乡厨与餐饮单位食品安全意识4月28日—29日，彭州市市场监督管理局丹景山所会同丹景山镇、隆丰街道开展2025年食品安全培训，乡厨、餐饮单位经营者及村（社区）食品安全信息员120余人参加培训。

 食品安全培训会现场 图片来源：彭州市市场监管局

以“学”明规范，夯实餐饮基础。此次培训结合日常监管中发现的高频问题，通过案例分析进行详细讲解，一方面再次明确乡厨的资质申报、食品操作规范、留样要求及应急处置等重要环节；另一方面聚焦餐饮单位在过程管理中的薄弱环节，系统地对经营场所环境卫生、原材料索证索票、专间管理要求、食品加工过程控制、餐饮用具清洁消毒等全链条进行了规范要求，进一步提升了餐饮从业人员的食品安全风险防控能力和操作规范水平。

食品安全培训会现场 图片来源：彭州市市场监管局

以“责”促落实，强化主体责任。为压紧压实食品安全责任，通过解读《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）、《餐饮服务食品安全操作规范》以及餐饮相关投诉举报案例，对乡厨提前报备及表格填报，以及餐饮单位证照到期换证、后厨环境卫生、凉卤板鸭计量器具作弊、成品菜品质、餐饮服务质量等问题进行重点提醒。督促从业者严格落实食品安全主体责任，充分利用微信小程序“百姓说食”，做好日常自查及时消除食品安全隐患，加强对相关法律法规和标准的学习，从源头防控食品安全风险。

以“管”促长效，筑牢安全防线。以问题为镜，以标准为尺，以管用实用为目的，指导帮助乡厨、餐饮单位提升食品安全防控技能，助力农村群宴与餐饮服务的规范化、标准化、整洁化。参会人员纷纷表示，将严格按照培训要求规范管理，按照签署的《餐饮环节重点风险防控提示》，筑牢食品安全防线，并积极配合属地镇（街道）与监管部门工作，为即将到来的“五一”劳动节增添餐饮领域市场活力。

食品安全培训会现场 图片来源：彭州市市场监管局

下一步，彭州市市场监管局将通过“检查指导+宣传引导”的方式，督促餐饮单位落实好食品安全主体责任，切实保障好广大人民群众舌尖上的安全，助力营造安全放心舒心的食品消费环境。