四川省崇州市开展乡村厨师食品安全专题培训——筑牢基层集体用餐安全防线

中国食品安全网讯（记者程伯全）为进一步规范乡村集体聚餐食品安全管理，压实乡村厨师餐饮从业人员主体责任，防范化解农村坝坝宴食品安全风险，切实守护群众“舌尖上的安全”。近日，崇州市食安办联合市乡厨协会，在崇州蜀卉园开展2026年上半年分片区乡村厨师食品安全专项培训。自崇阳街道、崇庆街道等150余名备案乡村厨师及餐饮从业人员参加本次培训。

 会议现场  图源：崇州市市场监管局

本次培训立足乡村集体聚餐高频风险点，聚焦常态化监管工作要求，采用“动员部署+案例剖析+专业授课+政策解读”的立体化培训模式，内容贴合基层实际、实用性极强，全方位提升参训人员食品安全实操能力与责任意识。

 会议现场  图源：崇州市市场监管局

培训伊始，崇州市市场监管局执法大队长何滔作开班动员讲话。他深刻阐述了乡村集体聚餐食品安全治理工作的重要性、紧迫性，结合当前全市农村餐饮安全监管形势，强调乡厨队伍是基层食品安全治理的第一道防线，直接关系人民群众身体健康和生命安全。要求全体参训人员提高政治站位，严守食品安全底线，摒弃侥幸心理，严格规范操作流程，常态化排查食品加工、储存、留样等各环节安全隐患，主动落实食品安全主体责任。

 会议现场  图源：崇州市市场监管局

随后，崇州市疾控局专业人员结合近年来各地乡村聚餐食品安全典型中毒案例，深入浅出剖析了微生物污染、食材变质、交叉感染、操作不规范等常见安全隐患成因，详细讲解了食物中毒快速识别、应急处置流程、上报规范及现场应急处置技巧，补齐基层乡厨食品安全应急处置短板，让参训人员直观认识违规操作的严重危害。

崇州市市场监管局食安科负责人结合《中华人民共和国食品安全法》及乡村集体聚餐管理相关规范，对乡村厨师日常从业、食材采购、加工制作、环境卫生、餐具消毒、台账记录、报备流程等关键环节提出标准化、规范化工作要求，明确从业红线与监管标准，督促从业人员严格依规履职、规范作业。

此外，承保机构工作人员现场专题解读乡村厨师食品安全责任险保障范围、理赔流程、投保规范等核心内容，进一步完善乡村集体用餐风险分担机制，为基层食品安全工作筑牢风险保障屏障。

此次靶向精准的专题培训，精准补齐了基层乡厨食品安全知识短板，有效强化了从业人员的法治意识、安全意识和责任意识，进一步规范了乡村集体聚餐经营操作标准。下一步，崇州市将持续常态化开展乡厨食品安全分层分类培训，常态化开展基层餐饮风险排查整治，健全乡村食品安全长效监管机制，全方位筑牢基层食品安全防护网，切实保障辖区群众饮食安全。