中国食品安全网讯（牛小军 记者程伯全）今年以来，彭州市市场监督管理局锚定“彭派之城”这张名片，围绕群众最为关心的餐饮安全和卫生问题，打好“AI大数据+大脚板”监管这张牌，把旅游季、暑假季、汛期季、高温季串成一张网，让餐饮监管从“事后救火”变成“提前排雷”，用心用情守护“三餐四季”。
夕阳下的龙兴集，人头攒动，老张刚刚把军屯锅盔店打开，旁边骑手驿站的外卖小哥已经排成一溜。手机一响，订单像雨点一样落下来。对彭州人来说，夏天的味道，不只是火锅、凉面、冰粉，还有一份份从后厨出发、穿过商圈街巷、送到家门口的外卖。
彭州市市场监管局负责人介绍道：“目前，彭州市餐饮服务单位3767家、小餐饮店2600家，网餐1000多家，餐饮需求群体巨大，涉及的数量和品种巨大，但监管难度也巨大。为适应餐饮快速发展需要，彭州在持续加强日常监管的基础上，积极探索‘互联网+AI大数据’与‘大脚板’相结合智慧监管模式，让数据治理与社会共治成为常态，提前通过大数据对餐饮食品生产和配送进行分析预警，将可能存在的风险消除在萌芽状态。”
检查现场 图源：彭州市市场监管局
检查现场 图源：彭州市市场监管局
据了解，2026年上半年，彭州市涉及餐饮的投诉举报同比下降23.9%，消费者满意度同比提升8.46%。这组数字背后，是彭州市以龙兴集网餐聚集区为核心，辐射万达、沃尔玛、望蜀里、置信逸都城、彭州开发区等五大繁华商圈，探索形成的“1+5+N”（即打造1个餐饮聚集区，带动5片餐饮示范圈，辐射N处餐饮点）餐饮监管新打法。
旅游季来了，游客点外卖也怕“踩坑”
进入旅游季，彭州市的街巷热闹起来。游客逛完海窝子古镇、看完龙兴寺灯光秀，回到酒店或民宿，第一件事可能就是打开手机点外卖。
“出来耍，最怕点外卖踩坑。”从上海到彭州避暑的游客赵先生表示，“人生地不熟，后厨啥样也看不见。现在看商家资质更清楚，餐品封签也完整，心里踏实些。”
对旅游季的餐饮来说，风险往往藏在细节里：游客停留时间短，投诉反馈容易滞后；商圈订单集中，出餐压力增大；部分商家为了赶单，可能忽视包装、封签、储存等环节。彭州把龙兴集、万达、沃尔玛、望蜀里、置信逸都城等商圈纳入AI重点监测范围，就是把游客、市民、商家和监管数据连在一起，让“看不见的外卖”变成“可监测、可预警、可追溯”的消费场景。
暑假季到了，学生餐、夜宵单成了“压力测试”
“一部手机在手，整个暑假都可以不出门。”西南石油大学大四学生小李调侃道。
学生放假在家，外卖小哥忙得前脚跟不上后脚，订单量比平时要增加3成以上。暑假季的餐饮，就像一场“压力测试”：订单多、品类杂、出餐快、配送忙，任何一个环节松一松，风险就可能冒头。
在望蜀里从事油炸洋芋坨坨快30年的刘婆婆表示：“暑假晚上单子多，以前最怕差评和投诉。现在平台提醒多了，封签、出餐、储存这些环节不敢马虎。刚开始觉得麻烦，后来发现规范一点，纠纷反而少了。”
彭州市的监管方式，也不是简单“查一查、罚一罚”，而是把线上数据预警和线下走访核查结合起来。系统发现异常，监管人员就跟进核实；商家有管理漏洞，就现场指导整改；平台梳理的问题，第一时间报送给市场监管人员。线上盯得准，线下跑得勤，才能让暑假里的夜宵摊、奶茶店、烧烤店既热闹，又稳当。
汛期季来了，外卖路上多了“安全提醒”
夏天的彭州，雨水说来就来。主汛期一到，路面湿滑、配送延迟、餐品受潮、储存温度变化等问题都可能冒出来。
一份外卖，从后厨到餐桌，不只是距离问题，也是温度、时间、包装和卫生问题。雨天配送中，如果封签破损、餐盒渗水、冷链食品脱温，消费者拿到手的不只是“慢一点”，还可能影响食品安全。
检查现场 图源：彭州市市场监管局
彭州把主汛期纳入网餐风险防控重点，通过数据监测和现场检查，提醒商家注意食材储存、加工环境、包装密封和配送交接。监管人员走访时，不只是看证照，也看后厨干不干净、食材有没有离地离墙、冷藏设备是否正常、封签是否规范。今年以来，市场监管部门累计检查入网餐饮经营者2964家次，下架清理未实际经营者251家，专项抽检56批次，推广“食安封签”11万个，通过这种全链条监管方式，极大地减少了食品风险。“汛期最怕雨水影响储存和配送。”天彭市场监管所负责人表示，“有些问题不是故意违法，而是忙中出错。提前提醒、及时整改，比出了问题再处理更管用。”
高温季来了，后厨“冒热气”，监管也要“带露珠”
夏季高温，后厨热得像蒸笼，外卖骑手跑一趟衣服都能湿透。高温天气下，食材保鲜、冷食制作、餐品配送、从业人员健康管理，都是餐饮监管的重点。
在置信逸都城，经营轻食外卖的小杨表示：“天气一热，蔬菜、肉类、酱料都要特别注意。以前我们凭经验，现在系统会提醒，监管部门也会来指导。规范做，虽然麻烦一点，但消费者放心，我们也安心。”
高温季的网餐监管，最怕“坐在办公室里看数据”。彭州把“互联网+AI大数据”和“大脚板”结合起来，既让数据说话，也让监管人员走进后厨、走到商圈、走到配送点。数据发现疑点，现场核实情况；现场发现问题，商家及时整改。这样的监管，不是冷冰冰的表格，而是带着汗味、冒着热气、贴着民生的治理。
消费者感受变了：外卖安全从“凭感觉”到“看得见”
对普通消费者来说，监管模式变化不一定轰轰烈烈，但能体现在一次次点餐体验里。
在万达商圈附近居住的陈女士表示：“以前点外卖，主要看评分。现在会多看看资质、封签、评价和投诉处理。商家透明一点，我们放心一点。”
投诉举报下降23.9%，消费者满意度提升8.46%，不是挂在墙上的成绩，而是消费者少一次担心、商家少一次纠纷、监管部门多一次主动。
彭州特色：把守护“三餐四季”作为呵护城市“烟火气”的靓丽底色
彭州餐饮监管的鲜明之处，在于没有把监管停留在“管商家”上，而是把彭州人的生活节奏、消费场景和城市运行结合起来。
过去，餐饮监管容易陷入“哪里投诉去哪里”的被动状态。现在，彭州把关口前移，把风险想在前头，把服务做到商家心里，把安心送到消费者餐桌上。
AI大数据负责“盯”，线上平台负责“查”，基层大脚板负责“跑”，商家负责“改”，消费者负责“评”，监管部门负责“防”。线上预警、线下核查、社会共治、商家自律一起发力，让餐饮治理既有科技感，也有烟火气。
彭州市市场监管局相关负责人表示，彭州已经建成“互联网+AI监管”1130家，今后还将建设食品快检中心和共享实验室，实施餐饮食品安全五年行动计划，不断完善预警、核查、整改、反馈闭环，让餐饮监管更智能、更精准、更贴近群众生活。
彭州正用一张“看得见、跑得动、管得住、服务好”的餐饮监管网，用热气腾腾的烟火气，守护群众舌尖上的安心味。
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