成都市青白江区市场监管局发布秋季开学食品安全提醒

2026年秋季学期开学在即，校园食品安全牵动着千家万户的心。秋季是校园食品安全风险集中叠加期——气温冷暖波动大，霉菌、致病菌易滋生繁殖；假期停用的食堂设备重启、新从业人员陆续上岗；秋季研学活动进入旺季，食源性疾病防控压力显著增大。

为切实筑牢校园食品安全防线，保障广大师生饮食安全，8月20日，成都市青白江区市场监督管理局发布秋季开学食品安全重点工作提醒，请各学校（幼儿园）对照落实，也请广大家长朋友共同监督。

一、压实主体责任，把好管理关。

校长（园长）是第一责任人。学校食品安全实行校长（园长）第一责任人制度。开学第一周必须落实"三个一"：校长陪好开学第一餐；开学1个月内至少在食堂召开1次食品安全现场办公会；至少组织1次师生、家长食品安全满意度测评。

严格执行食品安全"日管控、周排查、月调度"工作机制：食品安全员每日开展食堂全流程巡查；食品安全总监每周组织风险排查；校长每月召开专题调度会。按规定配齐食品安全总监、食品安全员"双岗"，确保责任到人、履职到位。

从业人员持证上岗、健康先行。开学前对所有食堂从业人员健康证明进行全面核验，新入职人员必须先取得有效健康证明、经食品安全培训考核合格后方可上岗。严格落实每日晨检制度，秋季重点排查发热、腹泻、手外伤、咽部炎症等症状——有碍食品安全疾病的人员，一律调离接触直接入口食品的岗位。

开学第一周必须组织1次全员专项培训，覆盖法律法规、操作规范、病媒生物防制、应急处置等内容，考核不合格者不得上岗。

家校共治，阳光监督。健全由学校负责人、教职工、学生、家长代表组成的膳食委员会，每月至少开展1次食堂监督检查。严格执行学校负责人陪餐制度，每餐均有学校相关负责人陪餐并做好记录；常态化开放家长陪餐、家长随机抽查渠道。按规定在食堂醒目位置公示食品经营许可证、从业人员健康证、大宗食材采购信息、带量食谱、伙食费收支账目等信息，畅通投诉举报渠道。

二、严管采购储存，把好源头关。

供应商必须"过筛子"。开学前对所有合作供应商的资质、供餐能力、信用记录进行一次全面复核，对曾出现抽检不合格、风险评级较高的供应商及时启动退出机制。建立供应商食品安全信用分级档案，严禁向有不良信用记录的供应商采购食材。

进货验收"双人联检"。严格执行"双人联检"食材查验制度，食材验收区域实现视频监控全覆盖。秋季重点强化三类食材验收：

米面粮油等主食——重点检查是否霉变、生虫、超保质期；

生鲜肉、蔬菜等易腐食材——重点查验感官性状、新鲜度，冷链食材同步核查运输温度；

预包装食品——重点核查标签标识、生产日期、保质期。

严禁采购：散装食用油、散装食盐、亚硝酸盐，以及来源不明的野生菌、野生动植物食材。

科学储存，防潮防霉。食材贮存严格执行分类分架、离墙离地（10cm以上）、先进先出原则。主食库房每日监测温湿度，加强通风防潮；冷藏冷冻设备每日校验温度，确保冷藏0-8℃、冷冻-18℃以下，原料、半成品、成品分柜存放，荤素、生熟标识清晰，严禁混放交叉污染。库房严禁存放洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等有毒有害物品。

三、规范研学供餐，把好校外关。

秋季是研学旅行旺季，校外供餐风险不容忽视。

供餐单位必须够"格"。学校选择研学供餐单位必须对标校园食堂食品安全标准，严格审查其食品经营许可资质、量化分级、供餐能力，优先选择管理规范、信誉良好的集体用餐配送单位或大型餐饮单位，严禁选择不具备群体宴席供餐条件的农家乐、小餐饮。须与供餐单位签订正式食品安全协议，严禁研学机构擅自更换供餐单位。

信息通报与现场验收。研学活动开展前，学校须将活动时间、地点、参与人数、供餐单位等信息提前通报属地市场监管部门。供餐当日安排专人负责餐食交接与验收，重点检查餐食封签、中心温度、感官性状——不符合要求的餐食坚决拒收。

严控配送时间与品种。研学餐严格控制加工至食用的时间间隔：热食餐食中心温度保持60℃以上的，食用时限不超过烧熟后4小时；常温存放的餐食，烧熟至食用不超过2小时。

严禁供应：冷荤类、生食类、裱花蛋糕等高风险食品，以及四季豆、野生菌等易引发中毒的食材。

学校须将食品安全纳入研学应急预案，一旦出现师生恶心、呕吐、腹泻等症状，立即停止供餐、协助就医，第一时间向教育、市场监管、卫健部门报告。

四、聚焦秋季高风险点，把好操作关。

高风险食材，一律禁用。全区中小学、幼儿园食堂严禁加工制作：四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材；严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。豆浆、扁豆、大块肉类等易加热不彻底的食品，必须烧熟煮透，烹饪时确保中心温度达到70℃以上。

不得使用腐败变质、感官异常的食材，坚决杜绝隔顿隔夜餐食违规再次加工供应。

环境整治与病媒生物防制。秋季是鼠类、蟑螂、苍蝇活跃期。开学前对食堂"三防"设施进行全面排查检修：

与外界相通的门、窗加装防蝇纱网；

入口处设置不低于60cm的挡鼠板；

就餐区、加工区规范安装粘捕式灭蝇灯；

及时封堵墙体缝隙、管道孔洞。

每日餐后及时清理餐厨垃圾，做到"日产日清"；定期对后厨角落、库房、排水沟等区域进行清洁消杀，严禁使用化学灭鼠剂。开学前对食堂整体环境、所有设备设施、工用具进行一次彻底清洗消毒。

餐用具清洗消毒，一个都不能少。秋季肠道传染病（诺如病毒、细菌性痢疾等）进入高发期，必须严格执行餐用具"一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁"流程。优先采用热力消毒（煮沸/蒸汽/消毒柜），温度达到100℃以上并保持10分钟以上。消毒后的餐用具立即放入密闭保洁柜存放，每学期至少委托有资质的第三方机构开展1次餐用具消毒效果检测。

食品留样，100%全覆盖。每餐次所有食品成品必须100%留样，每个品种留样量不少于125克，使用密闭留样盒盛放，在0-8℃专用留样冰箱内冷藏保存48小时以上。留样冰箱实行双人双锁管理，专柜专用，留样记录完整详实。

五、深化智慧监管，把好长效关。

"互联网+AI监管"全天候在线。全区学校食堂确保"互联网+AI监管"平台正常运行，安排专人每日登录监管APP，对AI抓取的未戴口罩、工用具混用、鼠迹等风险隐患第一时间认领、当日整改闭环。充分发挥视频监控全覆盖作用，对原料验收、烹饪、备餐、留样、洗消等重点环节实行全程可追溯管理。

鼓励导入先进管理体系。鼓励有条件的学校积极导入HACCP危害分析与关键控制点体系、ISO22000食品安全管理体系，持续推广色标管理、4D管理等先进方法，推动校园食堂从"被动监管"向"主动自律"转变。

各学校要对照以上要点，在开学前完成一次全覆盖自查，建立问题台账、逐项销号整改。区市场监管局、区教育局将在开学后开展联合全覆盖检查，对责任落实不到位、隐患整改不及时的单位，依法依规严肃处置。

守护师生"舌尖上的安全"，需要学校、家庭、监管部门携手努力。让我们共同行动起来，为孩子们营造一个安全、健康、放心的校园饮食环境。市民朋友如发现校园食品安全问题，请及时拨打12315进行投诉举报。