餐饮服务单位汛期食品安全风险提示

2026-06-11 13:45来源：北京市市场监督管理局编辑：夏思睿

汛期降雨多，高温高湿易引发食材霉变、水源污染，为严防餐饮食品安全风险，现就汛期食品安全工作提示如下：

1.加强食品原料管控

严格开展进货查验，杜绝采购使用被水浸泡、腐败变质食材。严格控制库房温度和湿度，确保食品按储存条件存放。定期盘点库存，及时清理处置过期、被水浸泡、腐败变质食品。

2.规范食品加工操作

严格落实生熟分开、荤素分离，制作的食品应烧熟煮透，食品中心温度达到70℃以上，严控凉菜、熟食储存条件。制作的餐食不得在常温长时间存放，按需制作，杜绝变质剩饭菜再次销售。

3.强化加工用水管理

使用符合食品安全国家标准的市政供水、预包装饮用水加工制作食品。断水后恢复供水的，需注意观察水的颜色、味道等是否正常。不得使用未经煮沸或净化处理的水制作饮品及食用冰块，定期对制冰设备进行维护、清理、消毒。

4.做好环境消杀保洁

雨后及时清淤排水，对被淹区域进行彻底清洁打扫，开展消杀工作，确保鼠类、蚊虫等病媒生物防制设施配备齐全。被雨水浸泡的餐用具按规定进行清洗消毒或废弃处置。

5.加强人员健康管理

严禁安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。落实从业人员晨检制度，出现消化道症状人员不得上岗。