铁拳筑牢舌尖防线——重庆市璧山区市场监管局召开肉制品安全攻坚培训会

中国食品安全网讯（胡杰）为严厉打击制售假劣肉制品违法行为，切实筑牢食品安全防线，近日，重庆市璧山区市场监管局联合区公安局组织召开制售假劣肉制品问题防范专题培训会。辖区30家肉类食品加工企业、28家农贸市场、15家大型商超负责人齐聚一堂，共学法规、共话责任、共筑防线，以务实举措守护群众“舌尖上的安全”。

以案为鉴，划清红线不越界

法律底线不容触碰，违法代价必须明晰。培训开篇直击痛点，精选12件制售假劣肉制品典型案例“解剖麻雀”：从作坊用变质肉加工香肠被顶格处罚，到企业制售伪劣腊肉涉刑被查，覆盖生产、流通、销售全链条。执法人员逐项拆解“行政处罚与刑事处罚的硬边界”——无证生产、掺假掺杂等行为将面临高额罚款，而生产有毒有害肉制品等严重违法者，必被追究刑事责任。通过“监管要求—违法情形—法律后果”的链条式解读，让参会人员直击“禁区”，深知“红线碰不得、底线破不得”，以法治刚性筑牢合规根基。

 因时施策，全链严控保新鲜

高温高湿季是肉制品安全“高风险期”。培训紧扣气候特点靶向发力。生产端，明确原料验收“三查三看”、加工环境“每日消杀”、成品检验“批批过关”；流通端，要求农贸市场落实“入场验资质、销货留凭证”，大型商超做到“线上线下同标准、冷藏冷冻同监管”，细化冷链温度记录、运输追溯等关键环节。从“被动应付检查”到“主动排查隐患”，引导企业将质量管控嵌入每个环节，让每块肉制品都带着“安全身份证”走向餐桌。

靶向聚力，压实责任到末梢

安全防线牢不牢，关键人群是核心。培训精准锁定“加工企业负责人、作坊经营者、商超生鲜主管、农贸市场管理者”四类“关键少数”，通过“政策解读+场景推演+问答互动”，把主体责任拆解为“原料把关谁签字、过程管控谁负责、问题处置谁牵头”。针对小作坊发《风险明白卡》，针对商超线上销售列《追溯责任清单》，确保责任从“纸上”落到“地上”、从“会场”传到“岗位”，织密“源头能溯、过程能管、风险能防”的全链条守护网。

此次培训是重庆市璧山区市场监管“食品安全攻坚”的务实一步。接下来，将以“培训强基+监管亮剑+普法润心”组合拳持续发力，加密抽检、严打违法，推动肉类产业从“合格线”迈向“优质线”。