重庆市巫溪县全面加强集中用餐单位食品安全与膳食营养健康管理

中国食品安全网讯（周健）日前，重庆市巫溪县食药安办、县市场监督管理局牵头开展集中用餐单位食品安全与膳食营养健康管理科普讲堂宣讲活动。巫溪县食药安办主任、县市场监管局党组书记、局长张益出席活动并作工作部署。全县医疗机构、养老机构、学校及大宗食材供应商代表共260余人参加。此次活动聚焦集中用餐单位食品安全主体责任落实，开学季校园食品安全暨膳食营养健康理念推广，通过案例剖析、专家授课与倡议发动，推动食品安全与营养健康管理迈上新台阶。

（巫溪县市场监管局党组书记、局长张益）

张益在讲话中强调，各集中用餐单位须严格落实食品安全“四个最严”要求，严格落实主体责任，通过“日管控、周排查、月调度”工作机制，确保食材采购索证索票、加工操作规范、餐饮具清洗消毒等关键环节全流程可控。

针对学校食堂、养老机构等重点领域，他提出三项具体举措：一是推进智慧监管平台应用，实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖；二是要切实加强食品安全总监、食品安全员以及相关从业人员的培训考核，确保其履职能力符合岗位需求；三是开展专项整治行动，结合开学季对校园食堂“三防”设施缺失、留样不规范等问题进行拉网式排查，严惩违法违规行为。

相关专家结合典型案例，为参会人员敲响警钟。专家建议，要加强重点领域、重点环节的管理，特别是食材采购、储存、加工等环节存在的一些风险隐患要更加留心。

“三减三健”行动代表发出低钠膳食倡议，呼吁餐饮单位推广“小份菜”“半份菜”，在菜单标注菜品钠含量，提供低钠盐选项；建议家庭厨房使用定量盐勺，逐步减少10%-15%用盐量；并提醒高血压患者优先选用低钠高钾盐。

营养专家围绕“膳食营养与慢性病防控”开展科普讲座，提出健康生活六大建议：均衡营养，每日摄入12种以上食材、每周25种以上，确保谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类均衡；合理膳食，每日控盐5克，家庭用油控制在25克以内，采用焯水、水油炒等技法减少油脂摄入；适量运动；规律作息；定期检查；保持情绪稳定。

科普讲座活动的推广对集中用餐单位实施分级分类监管，形成“政府主导、部门协同、企业负责、公众参与”的共治格局起到良好的推动作用，为切实保障辖区广大群众及校园师生“舌尖上的安全”筑牢防线。