重庆市彭水自治县市场监管局“两结合 三举措”护航火锅节餐饮安全

中国食品安全网讯（绍庆所 周进军）11月5日，重庆市彭水苗族土家族自治县举办第三届甘薯大会暨武陵山火锅美食文化活动。彭水县市场监管局将重点与常态相结合，实施“源头可溯、过程可控、风险可防” 全链条精准监管举措，出动执法人员120余人次，检查相关食品生产经营和餐饮单位315家次，有力保障活动期间广大市民火锅餐饮和相关饮食安全，对外展现城市形象，深得广大群众及兄弟省市和区县参会单位好评。

一是源头查食材。重点核查毛肚、鸭肠等特色涮品及火锅底料进货渠道，仔细查验供货商资质、进货票据与检验合格证明，严厉打击采购来源不明食材、异常低价采购油脂等行为，督促经营户规范建立废弃油脂去向登记制度，严防“老油”回流餐桌。充分发挥彭水县食品快检中心职能作用，同步实施现场快检和食品抽检，快检毛肚、鸭肠10 批次，委托第三方食品抽检20批次，均未发现问题。

二是过程强规范。紧盯火锅加工制作关键环节，检查生熟食材是否分开存放，督促经营者确保冷藏冷冻设备温度达标并做好运行记录，杜绝不合格食材流入餐饮环节，严防因操作不规范导致的食品安全隐患。要求加强对从业人员食材鉴别与管控的培训，提升行业食品安全意识和操作规范水平。坚持“检查+指导”相结合，通过“面对面”指导和“手把手”演示的方式，提升经营者对餐饮具清洗消毒工作的重视度和精细度，确保食品安全主体责任落地落实。

三是风险全消除。建立环环相扣的风险防控机制，杜绝走马观花式的检查，做到事前追溯、事中严管、事后过问，将火锅节食品监管作为提升全县餐饮食品安全整体水平的重要抓手。加强风险防控的后续延展，对外发放食安宣传资料3000余份，向经营者详细解读《中华人民共和国食品安全法》相关条文，坚持有错必改，对发现的部分火锅店厨房未设置相应“三防设施”、厨余垃圾未及时倾倒等问题，现场予以指正，能改即改、限期整改。

四是严管树形象。通过一丝不苟的食品监管工作有效增强广大市民和外地游客对彭水县火锅餐饮行业安全信心，吸引更多游客前来彭水享用火锅及相关美食，同步提升“彭水晶丝苕粉”等地理标志产品的知名度和美誉度，有效带动文旅产业形成更加良性、更加完善的“食住行游购”一体化链条，夯实彭水经济高质量发展基础。