夯实安全基石 护航舌尖美味——重庆市璧山区新开办餐饮服务经营者专项培训顺利开展

中国食品安全网讯（段入月）为筑牢餐饮服务食品安全防线，提升新开办餐饮服务经营者专业素养。近日，重庆市璧山区市场监管局按重庆市市场监管局统一部署，在全区七个点位同步组织开展了餐饮食品安全线下集中培训，共覆盖300余名新开办餐饮服务经营者。本次培训围绕食品安全法律法规、实操规范及“餐饮安全在线”系统操作三大核心模块展开深入讲解。

以案释法，筑牢底线思维。培训伊始，聚焦《中华人民共和国食品安全法》核心条款，结合典型案例开展“沉浸式”教学，强化法律意识。同时，深入剖析餐饮环节常见风险隐患，包括食材采购验收不严、生熟交叉污染、烹饪后食品在60℃至冷藏温度区间存放超过2小时等关键问题，进一步明确从业人员在原料管控、加工操作和储存管理等环节的风险防控责任。

解读通用规范，细化服务流程。在餐饮服务通用规范环节，围绕《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》核心内容展开系统讲解。重点介绍了生食蔬果专用区域清洗消毒、餐用具集中消毒合格证明查验留存等新增规定，强调了专间操作必须规范佩戴口罩等强制性要求，并详细说明了集体用餐配送食品的标注信息规范及特定业态食品留样标准，为从业人员提供了清晰的操作指引。

线上系统实操，助力智慧监管。培训最后，工作人员对“餐饮安全在线”平台的入驻及操作流程进行了手把手教学，现场演示手机端登录路径及各板块功能，引导新从业人员依托线上资源实现常态化、系统化的食品安全知识更新，旨在指导从业人员熟练掌握数字化工具常态化开展食品安全自查与管理。