全覆盖排查 全链条监管——重庆市渝北区完成30余家集体用餐配送单位及中央厨房专项检查

中国食品安全网讯（周恂）集体用餐配送单位与中央厨房承担着学校、企业、机关等群体的餐饮供给任务，服务对象规模大、涉及范围广，其食品安全直接关系到数千人的饮食健康，是餐饮食品经营中的高风险关键环节。为切实筑牢集体用餐安全防线，防范食品安全事故发生，重庆市渝北区市场监管局于2025年9月至10月，对辖区内30余家集体用餐配送单位和中央厨房开展全覆盖专项检查，以“严标准、强监管、实举措”守护群众“舌尖上的安全”。

此次专项检查紧扣“突出重点、抓住关键、闭环管理”原则，从领域、环节、方式三方面发力，构建全方位监管体系。

在重点领域排查上，针对校外配餐直接关联学生健康的特殊性，执法人员对辖区内3家校外配餐单位开展“重点盯防式”检查。除常规核查资质、原料采购、加工卫生等内容外，着重督促试点开展配餐数字化管理的单位确保GPS定位实时追踪配送路线、视频直播全程展示餐食制作配送过程，实现“来源可溯、过程可视、去向可查”，让学生家长清晰掌握配餐全流程，切实消除监管盲区。

在关键环节把控上，执法人员聚焦集体用餐“分餐、留样、配送”三大核心环节，开展全链条“穿透式”检查。分餐环节，重点核查分餐间环境卫生、工作人员穿戴规范及工具消毒情况，严防交叉污染；留样环节，严格检查留样食品是否按规定品种、数量、时间，留样记录是否完整可追溯，落实供餐和用餐单位双留样制度等；配送环节，详细检查配送车辆清洁消毒状况、温控设备运行情况及配送时间管控，确保餐食从制作完成到送达用餐者手中全程符合安全标准，避免因配送不当导致食品安全问题。

同时，本次检查创新采用“检查+培训”相结合的模式，在发现问题、督促整改的同时，同步开展食品安全知识现场培训。执法人员结合检查中发现的共性问题，如原料索证索票不完整、餐具消毒记录不规范等，向企业负责人及从业人员讲解《中华人民共和国食品安全法》相关要求，演示规范操作流程，并发放食品安全宣传手册，引导企业强化主体责任意识，从“被动整改”转向“主动防控”。

经过为期两个月的专项检查，执法人员共发现食品安全隐患问题50余个，对存在轻微违规行为的企业现场下达整改通知书，督促限期整改；对1家问题较为突出的企业进行约谈，明确整改要求与时限；对1家涉嫌违法违规、存在严重安全隐患的企业依法立案调查，目前案件正在进一步办理中。

此次全覆盖专项检查，不仅及时消除了一批集体用餐领域的食品安全风险，更推动了辖区集体用餐配送单位和中央厨房规范化管理水平的提升。下一步，该局将建立长效监管机制，定期开展“回头看”检查，持续巩固专项检查成效，切实保障广大群众的集体用餐安全。