重庆市大渡口区市场监管局开展饮品店专项检查 防范“科技与狠活”类食品安全风险

中国食品安全网讯（胡礼兵）为规范热门饮品店经营行为，防范“科技与狠活”类食品安全风险，近期，重庆大渡口区市场监管局聚焦辖区内群众常去、口碑较高的热门饮品经营主体，开展专项核查行动，重点围绕原料新鲜度、食品添加剂使用合规性、制作过程卫生状况实施精准监管，切实保障消费者“奶茶安全”。

本次核查以跳磴镇商业街区、居民区出入口、中小学及幼儿园周边等热门饮品店集中区域为重点，该局跳磴镇市场监管所执法人员提前通过消费反馈、实地摸排梳理辖区内高客流、高复购率的饮品店名录，对照自行编制《监督检查要点》逐项核验。

在原料检查环节，重点核查果汁类饮品所用水果的新鲜度（是否存在腐烂、变质、霉变情况）、储存条件（是否按要求冷藏或避光密封存放）；奶茶类、特色饮品所用奶基底、茶底、糖浆的生产日期、保质期及进货台账，严排过期原料、临期原料违规使用、原料来源不明等问题。

针对某社区热门果汁店存在柠檬、橙子未密封冷藏导致表皮干瘪和霉变等情况，执法人员向经营者解读《中华人民共和国食品安全法》中“食品原料必须符合安全标准”的法定要求，指导建立“每日原料晨检（筛查新鲜度）、进货台账日清日结（完善索证索票）”制度，要求对不合格原料立即下架销毁，从源头阻断安全风险。

食品添加剂合规使用是本次核查的核心环节。执法人员重点检查热门饮品店是否使用国家明令禁止的食品添加剂，是否在经营场所显著位置公示添加剂使用种类、剂量；核查添加剂采购台账（是否从具备合法资质的供应商采购）、使用记录（是否按国家标准剂量添加），现场比对添加剂包装标识与实际使用情况，严查超范围、超限量使用甜味剂、色素、香精等“科技与狠活”问题。

检查发现，某学校周边热门奶茶店存在未设置专用添加剂储存柜、添加剂与原料混放，且使用记录不完整等情况，执法人员当场下达《责令改正通知书》，要求立即完成整改，规范储存容器并如实记录使用时间、剂量；对另一家居民区热门果汁店涉嫌使用过期果葡糖浆的行为，执法人员依法对相关原料进行查封扣押，后续将按法定程序开展进一步立案调查处理。

执法人员深入热门饮品店操作间，检查操作人员健康证明持有情况（是否人证相符、在有效期内）、个人卫生规范（是否按要求佩戴工作帽、口罩，操作前手部是否清洁消毒）；核查制作器具（榨汁机、雪克杯、操作台、分装容器等）的清洗消毒记录、消毒设备运行状态，查看操作间是否存在原料与杂物混放、地面墙面有油污积水、废弃物未及时清理等问题。

该局相关负责人表示，下一步将持续强化热门饮品店常态化监管，结合食品安全普法宣传，引导经营者主动落实主体责任，并畅通12315投诉举报渠道，鼓励消费者参与监督，共同营造安全、放心的饮品消费环境。