重庆市大渡口区市场监管局守好景区食安屏障 护航旅游高质量发展

中国食品安全网讯（胡礼兵）为贯彻落实食品安全“四个最严”要求，切实保障景区游客饮食安全，维护景区旅游市场秩序和城市形象，近日，重庆市大渡口区市场监管局聚焦金鳌山景区餐饮服务环节突出风险，组织开展食品安全专项整治行动，以精准监管筑牢景区“食品安全高质量发展”防线。

此次专项整治紧扣金鳌山景区“旅游流量集中、餐饮周转快速、食材保鲜要求高、特色美食集聚”的行业特点，以景区内农家乐、特色小吃店、便民便利店、景区餐饮固定摊点等为重点监管对象，围绕“资质合规、食材安全、后厨卫生、经营规范”四大核心环节，制定详细检查清单，实施“全覆盖、清单式、精准化”排查，确保问题排查无死角、整改落实无盲区。

在资质核查环节，该局跳磴镇市场监管所执法人员严格查验各餐饮经营单位营业执照、食品经营许可证是否齐全有效，从业人员健康证明是否按期办理、在有效期内，坚决杜绝无证经营、超范围经营、从业人员未持证上岗等违法违规行为。针对部分小型餐饮店存在的许可证悬挂不规范、健康证明即将到期等问题，执法人员当场督促整改，指导商家完善资质管理档案，强化合法经营意识。

食材安全管控是此次检查的核心内容。执法人员重点核查肉类、蔬菜、水产品、粮油等原料的进货台账、索证索票及检验检疫证明，仔细查验食材储存条件是否符合要求，冷藏冷冻设备温度是否达标，是否存在过期食品、变质食材、来源不明原料等问题。对景区热销的腊肉、土鸡汤、农家腊味等特色菜品，逐一核实原料采购渠道、加工工艺及质量安全状况，要求商家严格落实食材溯源制度，确保每一批次食材“来源可查、去向可追、责任可究”。同时，对景区便利店售卖的预包装食品、饮料、零食等，重点核查生产日期、保质期、储存条件，严厉打击销售临期、过期食品及“三无”产品的行为。

后厨卫生整治环节，执法人员深入各餐饮单位后厨操作间，按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，严查餐具清洗消毒记录、生熟食材分区存放、食品留样管理等关键环节，重点排查操作台油污清理不彻底、垃圾桶未加盖、防蝇防尘防鼠设施配备不全、地面墙面脏乱差等突出问题。针对检查中发现的2家餐饮店存在“后厨地面潮湿打滑、餐具消毒流程不规范、食材摆放杂乱无章”等问题，执法人员当场开具《责令改正通知书》，明确整改要求、整改时限及复查标准，并通过“手把手”指导、现场示范等方式，帮助商家规范操作流程，提升食品安全管理水平。

据统计，此次专项整治行动共出动执法人员16人次，检查景区餐饮经营单位8家，发现并整改食品安全隐患6项，下达《责令改正通知书》3份，对1家食材储存严重不规范、存在重大食品安全风险的餐饮店依法责令暂停营业整改。

该局相关负责人表示，景区食品安全直接关系游客消费体验和区域旅游品牌形象，下一步将建立健全景区食品安全长效监管机制，结合旅游高峰期特点，持续加大景区餐饮服务环节监管力度。同时，畅通群众投诉举报电话，鼓励游客参与食品安全共治，形成“监管部门主导、经营单位自律、社会公众监督”的良性互动格局，全力守护广大游客饮食安全，为大渡口区旅游产业高质量发展保驾护航。