节前严检除隐患 函示护航保平安——重庆市彭水县市场监管局全力守护春节期间餐饮食品安全

中国食品安全网讯（周叶玲）春节将至，年夜饭、团圆宴等集体聚餐进入高峰期，餐饮消费安全备受关注。为切实筑牢节日食品安全防线，有效防范化解各类风险隐患，2月12日，重庆市彭水县市场监管局分管副局长带队，对辖区内承接大型聚餐的餐饮单位开展节前食品安全专项检查，并同步向全县大型餐饮服务单位印发食品安全提示函，以“检查+提醒”双发力，全力守护人民群众“舌尖上的安全”。

检查聚焦大型餐饮单位关键风险点，执法人员深入后厨、食材仓库、冷藏冷冻间、就餐大厅等重点区域，开展全方位、拉网式排查。在食材贮存管理方面，重点检查冷藏冷冻设备运行及食材存放规范情况，检查中发现，部分餐饮单位存在食材储存不规范问题，带壳类原料、预包装食材未拆除纸箱外包装直接放入冰箱贮存，不符合食品贮存卫生要求，易造成交叉污染。在后厨操作现场，检查组发现部分从业人员及厨师未规范穿戴工作服、工作帽，未按要求佩戴口罩、一次性手套，个人卫生防护不到位，存在食品安全风险隐患。针对上述问题，执法人员当场指出并督促立行立改。

针对食材采购、加工操作、餐具消毒等重点环节，检查组仔细核查进货查验、索证索票、台账记录落实情况，严查生熟混放、加工流程不规范、消毒记录不全等问题，要求餐饮单位严格做到食材来源可溯、加工分区操作、餐具规范消毒，坚决杜绝过期、变质、来源不明的食材流入餐桌。针对春节集体聚餐特点，执法人员现场督导食品留样落实情况，要求严格按照不少于125克、冷藏保存48小时以上的标准执行，确保风险可防、源头可溯。

为进一步压实餐饮单位主体责任，前移安全防控关口，县市场监管局同步向全县各大型餐饮服务单位发出《春节期间大型餐饮单位食品安全提示函》，从六个方面作出明确要求：一是严格落实主体责任，严禁超范围、超能力承接聚餐；二是严把食材采购关口，严禁使用违禁及不合格原料；三是规范食品加工操作，做到烧熟煮透、专间专用；四是强化从业人员健康管理，持证上岗、规范操作；五是严格落实食品留样制度，确保留样规范、记录完整；六是健全应急处置机制，发现隐患立即整改、及时上报。

下一步，该局将持续加大节日期间巡查频次和监管力度，紧盯重点领域、重点单位、重点环节，坚持问题导向，强化执法检查，畅通12315消费投诉举报渠道，快速处置群众诉求，以严格监管、暖心服务护航全县人民度过一个平安、健康、祥和的新春佳节。