新规落地！福建从严规范网络餐饮 压实外卖食品安全主体责任

中国食品安全网讯（王茂清 王静懿） 据福建省市场监管局消息，2026 年 6 月 1 日，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局第123号令）正式落地实施，福建省市场监管部门围绕新规内容开展专项政策解读，厘清平台、入网餐饮商家权责边界，依托制度规范线上餐饮经营行为。新规适用范围覆盖全部线上接单主体，囊括外卖第三方平台以及所有入驻餐饮商户，实现网络餐饮经营主体监管全覆盖。

针对外卖第三方平台经营管理，法规明确八项硬性履职要求。平台须按要求配齐食品安全总监与食品安全员并细化岗位职责，常态化组织从业人员培训考核；按期核验入驻商户经营资质，每半年更新一次资质信息，从源头拦截无证、资质造假商户入驻；规范线上门店信息公示，推进“互联网+明厨亮灶”建设，后厨监控视频留存时长不得少于 14 天。平台还需搭建日常排查、定期汇总、月度调度的闭环风险防控模式，排查发现商户违法问题第一时间上报处置，同步采取限流、关停门店等管控措施，商户资质失效即刻中止线上合作。订单交易数据需留存满三年，主动配合监管部门调取核查，同时做好外卖配送员培训、餐箱消杀工作，特殊品类餐食依照规范配送。

面向入网餐饮经营商家，法规划定五条不可触碰的经营红线。商户必须持有实体经营门店与合法有效证照，严禁借用、冒用他人资质，违规最高可处以二十万元罚款；线上公示的门店、菜品信息须与线下实际经营情况保持一致，信息瞒报、弄虚作假最高罚款十万元。日常加工环节需自主制作餐品，不得外包代工，杜绝过期、变质食材入厨，鼓励商户接入明厨亮灶系统公开后厨操作，选用合规打包器具并落实餐品封口管控，守住配送环节安全底线。连锁类入网餐饮企业在此基础上还要配齐专职食品安全管理人员，落地日管控、周排查、月调度常态化管理制度。

新规加大严重违法行为惩戒力度，创新落实处罚到人机制。经营者主观故意违法、情节恶劣或造成重大食品安全事故的，除对经营主体处以相应处罚外，直接责任人最高可被处以本人上年度年收入十倍罚款，以严苛追责倒逼主体责任落地落细。

下一步，福建市场监管部门将对照新规内容强化日常执法检查，紧盯幽灵外卖、无证上线、后厨不规范加工等突出问题，以法规为抓手持续净化网络餐饮市场，守护消费者订餐饮食安全。