食安品牌故事·海文铭 丨 99万元的订单，老板想也不想就拒绝了

当食品安全事故频发，不安全食品成为舆论焦点和群众焦虑的时候，谁能告诉我们：安全的食品又在哪里？

习近平总书记指出：民以食为天，加强食品安全工作，关系我国13亿多人的身体健康和生命安全，必须抓得紧而又紧。早在2001年，时任福建省省长的习近平发起治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”行动，在全国率先开展食品安全系统性治理，今年恰逢25周年。

20多年来，我国食品安全治理水平迅速提升，食品安全在不同阶段被赋予不断发展的时代内涵。在新时代，食品安全不仅是企业的合规底线，更成为品牌在市场中脱颖而出的核心竞争力。对老百姓来说，看得见、说得清楚的食品安全，成为新时代的刚需。

为此，中国食品安全报福建记者站策划推出“食安品牌故事”栏目。10月8日，首站走进福建海文铭海洋科技发展有限公司，位于福州市马尾区亭江工业区的一家专注于做佛跳墙和冷冻鲍鱼全产业链的企业。

中国食品安全网讯（王茂清  陈有池 柳涛）“单价9块9，如果可以，直接下单10万份。”

面对99万元的订单，海文铭董事长欧于斌想都不想，直接就拒绝了。

“9块9的佛跳墙，我们做不出来。”欧于斌说，“不做。我们不会为销量产量牺牲标准、破坏品牌价值。”

客户大概也没有想到，在一份近百万元的订单面前，对方连讨价还价的兴趣都没有。

拒绝过低价，也拒绝过爆款

在海文铭，拒绝订单的不止欧于斌一个人。

公司副总经理洪惠娜，2021年获评全国食品安全工作先进个人，是当年福建省唯一来自企业的受表彰者。这个荣誉背后，是她十余年如一日守在食品安全第一线的结果。

作为公司初创团队人员之一，洪惠娜从一名“门外汉”成长为食品安全“把关人”，在技术品控部主任的岗位上，带领团队制定了一套囊括从原料到成品的18道检测把关、36项指标分析的食品安全管理体系。

采访中，洪惠娜讲了一件让她至今印象深刻的“拦产品”经历。

2025年春节前后，负责市场运营的同事提出，有一款主打“大螃蟹视觉”的佛跳墙，非常火爆，建议公司也跟风生产。洪惠娜经过调研，发现这款佛跳墙使用的大螃蟹虽然很有视觉冲击力，但是从食材的制作和存储的角度分析，存在较大的食品安全隐患。

她找到欧于斌，“如果只考虑效益，可以上这款产品。如果考虑食品安全，就不要上。”

欧于斌听完，没有纠结。“那就不上。”

这款产品最终没有出现在海文铭的产品线上。洪惠娜说，做品控这些年，最难的不是检测技术，而是在“能做”和“该做”之间做出选择。

“食品安全是我们工作的‘第一准则’。”洪惠娜说，“我们生产大楼上有十二个大字‘食品安全第一 企业品质至上’，这是公司的立企之本。”

欧厂长坚持不穿白大褂

10月8日中午，在海文铭生产厂长、品控部副经理欧哲罡的陪同下，我们进入了海文铭生产车间。

换上专门的鞋子、衣服，戴上帽子和口罩，我们近距离感受了海文铭的生产环境。负责拍摄的摄影师，面对自己拍下来的一个个细节感十足的镜头，显得很兴奋，说：“在这样的环境里拍食品安全主题的片子，感觉很放心。”

欧哲罡同时也是目前海文铭重点打造的IP形象，叫“欧厂长”。走出生产车间，摄影师想拍一段欧厂长的正面视频，因为在车间里全程戴着口罩，都没有露脸。摄影师建议欧厂长穿着白大褂，在外面找一个好看的背景拍。

欧厂长很礼貌地拒绝了。因为白大褂是进入生产车间的专门衣服，在外面是不能穿的。经过几番探讨，欧厂长坚持不穿白大褂，而是身着便服，接受采访。

这是海文铭对食品安全重视程度的一个展现。“海文铭的意思，是让海洋文化铭记于心。”欧厂长说，“在我们内部，更是把做安全的海洋食品，铭刻到每一位员工的心里，铭刻到生产的每一个环节里。”

欧厂长在日常管理过程中，对把控食品安全和产品品质，有一套独特的理解。比如无处不在的近乎严苛的“时间控制”。

每年4到7月是鲍鱼采捕季。海文铭的鲍鱼养殖基地在平潭，一筐筐肥美的鲍鱼从鱼排上捞起，装进水车，必须在2个小时内运到马尾工厂。

进厂之后，节奏更快。鲍鱼要经过滚揉、漂烫八分熟、去肚去齿、液氮锁鲜等一系列加工流程，完成成品加工送进冻库——整个过程不超过4个小时。

“鲍鱼这东西，离了海水就开始掉鲜。慢一个小时，口感就不一样。”欧厂长说。

作为海文铭的主打产品，佛跳墙采用食品级包装袋进行包装。所有的食材经过入味处理后，和高汤进行装袋包装，“整个过程必须在半小时之内完成。”欧厂长介绍说，“很多材料，像蹄筋、鲍鱼这些，暴露太久肯定不行，必须在这个时间内装完。”

做到这些，依赖于标准和制度，也依赖于设备的投入。海文铭引入液氮零下196℃制冷设备，自主研发标准化冷冻佛跳墙生产线，拥有30多项国家专利。

“依靠设备和技术，我们进行全程品控，每个环节发现问题及时处理。”欧厂长说，如果在食材阶段发现问题，后面是无法弥补的。“所以品控也是一个体系。” 

不标准食材给员工吃，老板也吃

2019年，海文铭成为全国首家获得冷冻佛跳墙出口资质的企业，之后先后拿下美国FDA注册、英国BRC管理体系认证、欧盟IFS管理体系认证三大国际食品安全认证。

这些认证全部采用飞行检查模式——不提前通知，突击上门，随时抽检。

2022年，在福建省卫生健康委员会主导下，海文铭会同行业企业共同起草制定的《福建省食品安全地方标准佛跳墙》正式发布实施。今年6月1日，同样也是海文铭牵头起草的佛跳墙行业标准正式实施。

标准制定出来了，但执行落地远比纸面复杂。目前市面上仍有大量低价产品违规使用佛跳墙名称，很多中老年消费者对标准认知不足，容易被低价吸引。

“我们作为主要起草单位，更要把标准落到实处。”欧于斌说，海文铭欢迎各种真实合规的监管，“这可以帮助企业进步，也可以让市场上不按标准生产的企业无所遁形。”

执行标准是深入到日常生产经营的每一个具体环节的。洪惠娜在品控岗位上经历过多次突击审核，有时候审核员早上八点就到了厂门口。

“你没办法临时准备什么，车间什么样、记录什么样、仓库什么样，人家看到的就是你日常的样子。”洪惠娜说，能扛住飞行检查，靠的不是审核前的突击整理，而是每一天都按标准来做。

因为严格执行标准，所以海文铭会有一些食材因为不够标准被淘汰下来。比如熬好的高汤，口感、安全都没有问题，但是成色不够标准，就不能拿去包装。还有一些食材，比如鲍鱼，有一些缺口，也都要退出来。

“虽然不够标准，但都是好食材，安全也没有问题。”洪惠娜介绍说，这些“不够标准的食材”会送到员工食堂，煮给员工吃，“老板也经常在食堂吃。”

同款佛跳墙十几年“提质不加价”

采访中，欧于斌反复说的一句话是：“所有降本操作都必须以不降低产品质量为前提。降低质量换降本，最终会损害品牌信任，导致企业倒下。”

随着市场的扩大和竞争对手的不断增加，特别是在互联网时代，低价内卷成为很多企业的常态。“没有底线的低价内卷，最终只能是以降低产品质量为代价。”洪惠娜说，海文铭探索出了一条属于自己的降本模式。

“在规模化生产的基础上，研究供应链和生产工艺，从这些方面去降低成本。”欧厂长介绍说，像佛跳墙这样的产品，“最重要的就是食材。比如我们的高汤，都是要熬够12小时的。还有我们的食材，不同价格的佛跳墙都有相应严格的标准。”

洪惠娜举了一款产品作为例子。“我们有一款最经典的佛跳墙，在北方市场一直卖得非常好，已经有十三四年了，价格一直没变过。”她说，虽然价格没有变，但是这款佛跳墙的品质却一直在提升。“原来的小海参换成了大一点的海参，小的黑边鲍改成大的黑边鲍。”

正是这种“降本不降质”的坚守，让海文铭在佛跳墙这条赛道上，越走越宽。

作为打小从海边成长起来的人，欧于斌对福州佛跳墙有一种特殊的情怀。“我们希望把福州佛跳墙文化传播出去，让福州佛跳墙走出福州，走出福建，走向全国，乃至走向全世界。”他说，要让更多的人能够吃到佛跳墙，爱上佛跳墙。

“当前食品行业低价内卷的最终结果都不好。企业不能一直往低价方向走，需要往有未来、有成长性的创新方向发展。”欧于斌说，“做实体企业不容易，一定要有长期主义的打算。”