中国食品安全网讯（张浩东 杨茜萍 张良盛）“指尖一点，美食到家”，当前，网络餐饮已经成为餐饮消费的重要方式。近年来，建阳区作为南平市人民政府驻地，凭借着丰富消费场景与深厚文化底蕴，“潭阳味道”日益成为消费与文化传播的一张亮眼名片，全区目前共有餐饮行业经营主体2520户，网络餐饮经营服务提供主体就达1036户，随之而来的网络餐饮行业链条长、参与主体多、业态模式新，违规行为隐蔽性强等问题，日益成为保障建阳区舌尖烟火的核心挑战。建阳区紧扣基层食品安全治理数字化转型升级要求，通过数智赋能、协同共治、示范引领，创新构建“指尖共治 多方协同”监管机制，让外卖告别“隐身”，群策群力守护舌尖烟火。
一、数智赋能，打造精准治理智慧中枢
建阳区综合运用大数据、“互联网+AI”等新一代信息技术，构建集云上监管、智能监测、线索归集等为一体的网络餐饮安全监管数据的“智慧中枢”，推动监管模式向靶向化、高效化升级。一是搭建“云上巡察”监控体系。将AI智能监控覆盖到餐饮服务单位后厨操作间、配餐间等关键点位或区域，确保全环节全链条实现实时视频传输，协同汇入智慧监管平台，实现对入网餐饮单位后厨操作24小时非现场监管。二是建立“关键词+AI”智能监测机制。整合多个网络餐饮服务平台数据资源，对消费评价中“发酸”“异物”“变质”等敏感词条以及高销量 “网红” 店铺、投诉举报热点商家，建立重点监管清单；运用AI技术开展深度分析，自动筛查资质异常、地址可疑、评价异常波动的经营主体，精准定位“幽灵外卖”及虚假宣传线索。三是拓展新媒体线索渠道。依托“郑可爱说食安”等本地新媒体品牌，发挥区域互动效应，从短视频平台评论区、私信留言中主动收集消费者反馈，拓展线索来源渠道。通过“线上监测预警+线下靶向核查”，推动网络餐饮监管从“事后查处”向“事前预防、事中控制”延伸。目前，全区已有426家网络餐饮服务单位安装运行“互联网+AI”监管摄像头，先后发现违规线索68条，均得到及时有效整改。
二、多方联动，夯筑协同共治安全屏障
建阳区市场监管局积极探索，打监管壁垒，建立“监管部门+网络餐饮平台+食安哨兵+社区网格”多方共治机制，充分发挥平台数据分析、骑手直面商户的独特优势，激活网络餐饮监管社会共治第一线的前沿触角。一是深化平台双向共治。与饿了么、淘宝闪购等外卖平台建立常态化共治机制，平台工作人员通过后台数据监测，主动向市场监管部门推送后厨与展示不符、“幽灵外卖”、资质异常等“食品安全监管数据线索”，为监管提供精准执法方向。监管人员快速核查处置线索，定期汇总违法线索查处情况，并向相关站点反馈，平台对问题商户同步实施下架、歇业处理，待整改验收合格后方可恢复上线，形成闭环管理，有效促进监管中发现的问题落实整改。累计开展联合整治40余次，依法下架整改问题商户 22 家，排查整改食品安全隐患 200 余个。二是构建流动“食安哨兵”多元共治风险防控机制。聘任外卖骑手、街道社区网管、社会食安志愿者为“食安哨兵”，充分发挥社会力量深入商家、熟悉社区情况的优势，让网格员、志愿者的红色身影与外卖骑手的蓝黄身影成为食安监督的三原色“流动探头”，形成“骑手+网格员+志愿者”多点面结合的社会监督网络。截至目前，共组织线下培训5场，覆盖骑手、网格员、志愿者百余人次，提供有限线索10余条。辖区监管所不定期开展联合检查，有效提升了监督队伍的履职能力。
三、示范引领，提升行业发展内生动力
为提升网络餐饮行业整体规范化水平，建阳区全面推进重点单位食品安全水平提升，采取“监管+指导”相结合的方式，以“培育一批、带动一片”的工作路径推动餐饮食品安全管理从被动整改转向主动提升，形成可复制、可持续的监管提升新模式。一是开展 “一对一” 精准指导。结合“明厨亮灶”建设，执法人员深入后厨，对操作流程、原料储存、餐具消毒等关键环节开展手把手教学，逐项排查风险隐患，向从业人员普及食品安全操作规范，帮助经营者查漏补缺、提档升级。二是开展“头雁引领”。组织辖区内销量高、人气旺的“网红”餐饮店负责人开展食品安全集中培训，通报网络餐饮常见问题及典型案例，解读《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》等法规要求，督促经营者签订食品安全承诺书。发挥头部商家的示范引领作用，组织餐饮服务单位实地观摩与交流会，通过展示“互联网+AI监管”、标准化食品留样管理、色标化工管理、全流程信息化追溯等实践案例，提供可借鉴、可复制的管理范本。
为者常成，行者常至。下一步，建阳区将持续深化将持续深化落实“指尖共治 多方协同”机制，以智慧赋能提升监管精度，以多方协同扩大监管广度，以示范引领提升内生动力，切实筑牢网络餐饮安全屏障。（本文供图： 建阳区市场监督管理局 ）
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