匠心研美食，活力赋传承！茂名市电白高凉美食研讨会第二阶段活动圆满举行

中国食品安全网讯（蔡旭 陈炳秋）10 月 29 日上午，阳光透过玻璃窗洒进电白特色高凉美食研发院的活动现场，空气中弥漫着食材的鲜香与创新的活力 ——“电白特色高凉美食研发推广活动” 专家研讨会（第二阶段）在此正式拉开帷幕。来自政企协三方的代表与美食专家齐聚一堂，围绕高凉美食创新研发展开深度交流，为电白特色饮食文化的传承与发展注入全新动能。

专家研讨会座谈会现场   图片来源：茂名市食品行业协会

本次研讨会由电白区人力资源和社会保障局牵头组织，区人社局主要领导及相关负责同志、茂名市食品行业协会主要领导及工作人员，与深耕高凉美食研究多年的专家团队共同参与。活动旨在通过 “实践 + 研讨” 的模式，挖掘高凉饮食文化的深层价值，推动本地特色食材与现代烹饪技法的融合，打造更具市场竞争力的电白美食 IP。

活动现场最引人注目的环节，当属专家团队的创新菜式烹制展示。15 道融合传统底蕴与现代创意的菜品依次亮相，每一道都紧扣 “高凉特色” 主题，让在场观众眼前一亮。其中，“沉香熏炮台鸡” 堪称文化与美味的完美结合 —— 专家团队选用电白本地培育的优质家禽，搭配具有地域特色的沉香进行熏制，鸡肉在保留鲜嫩口感的同时，还吸附了沉香独特的淡雅香气，入口后层次丰富，余味悠长，既展现了高凉饮食对食材本味的尊重，又融入了本地特色资源的创新应用。

“白鳝穿凤尾虾” 则以精巧的造型和细腻的口感征服了现场观众。厨师将处理好的白鳝肉与凤尾虾巧妙搭配，通过精准的火候控制，让白鳝的软嫩与虾的鲜甜相互映衬，菜品摆盘精致，宛如一件艺术品，既满足了食客的味蕾需求，又带来了视觉上的享受。而 “盐焗小耳花猪杂” 则充分凸显了电白的地域食材优势，选用本地特色品种 “小耳花猪” 的内脏，以传统盐焗工艺烹制，最大程度保留了猪杂的鲜香，咸香适中，口感爽脆，是对高凉传统盐焗技法的创新演绎。此外，“虾汤滑蛋蒸电白虾蛄” 更是将电白的 “海鲜基因” 发挥到极致，以新鲜虾汤打底，搭配嫩滑的蒸蛋与肥美的电白虾蛄，每一口都充满了海鲜的清甜，尽显高凉美食 “鲜” 字当头的特色。

专家研讨会烹制环节   图片来源：茂名市食品行业协会

烹制环节结束后，专家团队围绕食材选用、烹饪技法、口味呈现、文化内涵等多个维度，对 15 道创新菜品展开了细致点评。专家们既肯定了菜品在传承高凉饮食文化、挖掘本地食材方面的努力，也针对部分菜品的细节提出了优化建议。例如，有专家建议 “沉香熏炮台鸡” 可进一步调整熏制时间，让沉香的香气与鸡肉的味道融合得更为均衡；还有专家提出，“白鳝穿凤尾虾” 可尝试搭配本地特色酱料，进一步提升菜品的地域辨识度。现场交流氛围热烈，观点碰撞中迸发着更多创新灵感。

研讨会最后，各方代表就后续高凉美食创新研发工作达成共识。电白区人社局主要领导表示，将进一步发挥部门职能，加大对本地餐饮人才的培养力度，为美食创新研发提供人才支撑；茂名市食品行业协会则承诺，将搭建政企沟通桥梁，推动创新菜品的市场推广，助力电白美食走向更广阔的舞台；参与活动的专家团队也表示，将持续深耕高凉饮食文化研究，加强与本地餐饮企业的合作，推出更多既符合市场需求、又承载文化内涵的创新菜品。

此次研讨会的成功举行，不仅为电白高凉美食的创新研发提供了交流平台，更明确了 “文化赋能、食材驱动、创新引领” 的发展方向。未来，随着各方协作的不断深化，电白特色高凉美食必将焕发出更强的生命力，成为推动电白文化旅游产业发展、提升地域文化影响力的重要力量。