筑牢食安防线，彰显国企担当——中山兴中餐饮高质量护航十五运中山赛区

中国食品安全网讯（王青）随着第十五届全国运动会的号角吹响，中山赛区迎来了全国的运动健儿与宾客。在这场体育盛事的幕后，一场关于“舌尖上的安全”的保障战役早已悄然打响，并取得了首战告捷的辉煌成果。

凭借卓越的品质管控与食品安全管理体系，中山兴中餐饮管理有限公司（以下简称“兴中餐饮”）荣耀入围“十五届全运会和残特奥会食品供应单位”，肩负起中山赛区食品专仓运营和食材总供应商的重任。企业相关负责人表示，这不仅是一份闪亮的荣誉，更是一份沉甸甸的政治责任与国企担当。兴中餐饮以最高标准、最严要求、最实举措，高效统筹，精准落实，已圆满完成了两家接待酒店的首日食材供应保障任务，为赛事的顺利启航筑起了一道坚实可靠的食品安全防线。

兴中餐饮十五运会中山赛区食材采购供应保障冲刺动员大会   图片来源：兴中餐饮

顶层设计，系统谋划：构建“万无一失”的保障体系

成为“十五运”中山赛区的食材总供应商，对兴中餐饮而言，是其在食材供应链领域专业实力的权威认证，更是其作为市属国有产业集团中山兴中集团有限公司旗下全资子企业服务城市发展、践行社会责任的使命所在。公司深刻认识到，这项任务政治性强、关注度高、责任重大，必须以“万无一失”的标准和要求来完成这项民生工程和政治任务。

为此，公司在中山市国资委、市市场监督管理局、市农业农村局等上级部门的指导下，从战略高度进行顶层设计，构建了一套全流程、立体化的保障体系。

一是强化组织领导，压实责任链条。公司第一时间成立了由班子成员及核心骨干组成的“十五运食材供应专项工作小组”，下设采购管理、客服管理、仓储配送、质量管控、应急管理五个专项小组，形成了权责清晰、分工明确、协同作战的指挥体系，并制定了详尽周全的工作方案。

二是严控食材源头，筑牢安全根基。公司将多年来行之有效的“三查两评”机制运用到极致，对供应商资质信誉、生产基地运营、产品检测报告进行严格审查，并结合食材验收质量与客户满意度进行动态评价和监管。在此基础上，向市赛事食品安全和反兴奋剂工作专班择优推荐了9家库内供应商，经按赛事供应商准入程序严格遴选，均获批纳入供会供应商目录，从源头上为赛事食材的质量安全与稳定供应上了“双重保险”。

三是优化仓储配送，保障精准高效。公司启用旗下中山美食产业园内面积超3000平方米、库容达10000立方米以上的食品专仓，并严格按照赛事要求划分8个独立单元仓库进行分区管理，建立了从采购、检验、储存、分拣到配送的全流程精细化闭环体系。同时，组建专属配送车队，车辆全部配备GPS与温控设备，实行“定人定车定时定点”的精准配送模式。

四是加强人员管理，提升专业素养。 对参与赛事供应的全体员工开展定制化培训，聚焦流程规范与应急处置，通过理论与实操相结合的方式，全面提升团队的专业素养和实战能力。

这套环环相扣、层层加压的保障体系，展现了兴中餐饮作为国企“国家队”的系统思维与管理智慧，为顺利完成食材供应任务奠定了坚实的基础。

十五运会中山赛区食材配送专用车   图片来源：兴中餐饮

科技赋能，闭环管理：打造“从源头到餐桌”的智慧食安链

面对全运会这一全国最高级别体育赛事的极高要求，兴中餐饮在原有的高标准基础上，对食材供应链体系进行了多维度的升级与革新，尤其在食品安全与全程可追溯方面，构建了一个令人安心的智能闭环。

在供应链前端， 供应商遴选堪称“优中择优”。除运动员所需的六大类食材由深圳食品总仓统一提取外，其余所有食材的供应商均从公司严格执行“三查两评”的合格供应商库中精选而出，再经过工作专班的严格审核，最终确定了9家高标供应商，从起点确保了食材的可靠基因。

在核心枢纽，科技的力量无处不在。新投运的专仓配备了智能仓库温控系统和全方位智能化监控系统，设置了温度标准预警机制，可实时监控库内温度变化和整体环境状况，一旦出现异常，系统立即触发警报并推送提醒，确保食材存储环境全程符合赛事标准，实现了仓储管理的“智慧化”跃升。

在食品安全的核心管控环节，公司构建了“准入-检测-留样-配送”全闭环管理体系。准入环节已通过严格的供应商筛选把控；入仓检测环节则采用“法检+快检”双结合模式，由工作专班聘请的第三方检测机构全程执行，为预包装食品、肉类等食材出具权威的“法检”合格报告，同时对当日新鲜蔬果进行高效的“快检”筛查，兼顾了安全与时效；留样备查环节严格执行“一品一批一留样”原则，样本存入智能留样冰箱，详细记录信息并按规定期限保存，为快速溯源核查提供了实体依据。

在最关键的配送环节， 科技护航达到了新高度。所有“赛事专属配送车队”的车辆均安装了定位、视频监控及先进的温控系统。更为创新的是，公司引入了“双重锁控+区块链溯源码”技术。每一批食材都带有唯一的区块链溯源码，装车后施加机械锁与专属封签锁，并执行“双人关锁、双人开锁”的严格流程，彻底杜绝了途中篡改、调包的风险。

这套结合了物联网、区块链与严格管理流程的体系，使得从仓库到厨房的每一步都透明可见、有据可查，为食品安全筑起了多道坚实的“科技防线”。

严控食材配送全流程安全   图片来源：兴中餐饮

分秒必争，使命必达：精准配送背后的硬核实力与温情故事

全运会赛事节奏紧张，对食材配送的时效性、精准度提出了极限挑战。兴中餐饮对此严格执行“24小时内完成从源头到交付”的核心标准，并通过一系列精细化、人性化的管理举措，确保各类食材，尤其是娇贵的生鲜品，能在正确的时间、以最佳的状态送达指定地点。

公司推行“一车一人一线路”的精准管理机制。在配送前，团队会提前3个工作日对所有终端收货点进行实地考察，明确各节点的收货时间窗口，并依据“24小时全流程时效标准”倒推，精准规划出每一条专属配送路线。“配送车辆提前1小时启动预冷，确保车厢温度达到对应食材的存储标准，途中全程密闭，最大限度减少温度波动。车内物联网监测终端实时回传定位、温湿度及车内视频，使调度中心能够实现全链路的可视化管控。”相关负责人介绍道。

面对分散的配送需求，兴中餐饮设立了7×24小时专人值守的调度中心，并储备了应急配送人员与备用车辆。一旦遇到车辆故障或临时调整等突发情况，能在30分钟内迅速启动备选方案，确保了配送网络的弹性与韧性。

在这场与时间赛跑的保障战中，涌现出许多体现兴中餐饮人精神风貌的动人故事。

据相关负责人回忆，其中最令人难忘的是一次深夜的紧急补货。采购部一位同事在凌晨3点接到食品专仓通知，某种特殊清真奶制品库存告急，将直接影响次日供应。在多次电话联系供应商未果后，他当机立断，深夜驱车赶往供应商仓库。经过沟通，发现该处库存不足，他又立即协助协调从分仓调货，全程跟进，彻夜未眠。直至上午调运食材送达，他亲自押车返程，经检测合格后，于下午准时将食材配送至客户手中。

这个故事，是兴中餐饮保障团队的一个缩影。它生动体现了兴中餐饮人“分秒必争的责任意识、灵活果断的应急能力、以及协同高效的团队精神”。正是这种将使命扛在肩上、将责任落实到每一个细节的担当，才最终筑牢了十五运赛事食材保障的钢铁防线，展现了新时代国企员工最可贵的风采。

“随着十五运赛事的深入推进，兴中餐饮将继续以高度的政治责任感和国企担当，坚守在餐饮保障的第一线。”相关负责人表示，通过这次高规格、高压力的实战检验，兴中餐饮进一步夯实了自身作为领先的“食材供应链服务商”的综合实力，为未来的高质量发展书写下浓墨重彩的一笔。