大岚蜜柚养生面条的开发研究

摘要：本文旨在研究和开发一种以小麦粉和惠州市横沥镇特产大岚蜜柚为主要原料的大岚蜜柚养生面条。通过添加蜜柚膳食纤维和制作甜酸蜜柚果酱，我们研制出了一款具有丰富营养和独特口感的大岚蜜柚养生面条。通过实验，我们优化了生产工艺，并对产品进行了营养和功能分析。研究结果表明，大岚蜜柚养生面条具有促进肠道蠕动、降低血脂等功效，为地方经济发展和乡村振兴提供了新途径。该研究响应了政府的乡村振兴号召，有效整合了地方特色产品，推动了地方经济的发展。

关键词：小麦粉；大岚蜜柚；蜜柚膳食纤维；养生面条；乡村振兴

一、引言

（一）背景介绍

据了解，横沥镇柚子种植面积近2000亩，可采摘面积1000亩，其中大岚片区2020年粗略估计产量为75万公斤。大岚村是惠州最先种植蜜柚的地区之一，因土壤肥沃、光照充足，其产出的蜜柚果香浓郁、果肉爽口清甜。

然而，由于销售模式单一，再加上缺乏宣传推广，大岚蜜柚犹如养在深闺的少女，未能打响品牌，在市场上的占有率并不大。自2018年起，该村种植的蜜柚销量呈逐年下滑态势，面对蜜柚滞销，村民们皱起的眉头一直没有舒展开来。

柚子一身都是宝。除了柚子肉能吃，柚子皮和柚子叶还能提炼出柚子精油，是香料工业重要的天然原料之一，可广泛应用于食品和日化等行业。如果出现蜜柚滞销的情况，如何将柚子产品进行深加工，延伸产业链，深挖蜜柚产业价值，是我们一直考虑问题。

（二）研究目的与意义

小麦面制品是岭南地区餐桌上的主要饮食产品之一，而惠州市横沥镇的大岚蜜柚则是当地的特色农产品。本研究旨在将这两种地方特色产品相结合，研制出一款健康养生的大岚蜜柚养生面条，延伸产业链，以响应政府乡村振兴的号召，推动地方经济的发展。

二、材料与方法

1. 小麦粉选用深粮集团的向日葵牌高筋小麦粉，面筋质 33%，灰分 0.45%，蛋白质 13%。

2. 蜜柚膳食纤维制作：选用本地横沥镇大岚村的大岚蜜柚，将柚皮切块，热水浸泡 2 小时沥干，采用果胶蛋白酶进行深度酶解技术，60℃ 3 小时提取出蜜柚膳食纤维。

3. 生产制作工艺与实验数据：

(1) 和面：将小麦粉 250Kg 倒入和面机，添加入蜜柚膳食纤维 25Kg，充分混合均匀，加入盐水 90Kg，进行生产和面 20 分钟，使面团揉合吸水至不粘手，弹性足，即可进行一下步的制作。

(2) 压片与切丝制作：将面团放置醒发后，通过六道复合压片，进入切丝刀切成 1.0mm 波纹状面条。

(3) 蒸面制作：切好的波纹状面条，进入蒸床网带，进行高温蒸煮，温度 100℃蒸汽，时间 5 分钟。

(4) 落盒整形及烘干：蒸煮的面条，通过切断，自动落盒，平整面形，进入烘干箱，进行低温长时间慢烘工艺，温度 85℃-90℃，时间 60 分钟，出品即是实验所需的蜜柚膳食纤维养生面条，即将进入包装环节。

(5) 甜酸蜜柚果酱的制作：采用大岚蜜柚果肉，榨汁提取，通过煮酱浓缩工艺，制成甜酸柚子果酱，包装成 30 克的蜜柚果酱拌面酱，以备生产时包装产品使用。

三、产品特点与营养价值

（一）柚子膳食纤维对肠道健康的影响

柚子中的膳食纤维对肠道健康有很多好处。膳食纤维还能促进肠道蠕动，帮助维持肠道正常的功能。此外，柚子中的膳食纤维还可以作为益生元，为肠道中的有益菌提供养分，促进其生长和繁殖，有助于维持肠道菌群的平衡。

（二）降低血脂的功能

柚子有一定的降低血脂的功能，它富含的一些成分，如柚皮苷等，能够帮助降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，从而减少心血管疾病的风险。除了降低血脂，柚子还有其他的健康益处呢，比如它含有丰富的维生素 C 和类黄酮等抗氧化物质，有助于增强免疫力、预防感冒和癌症等。

（三）甜酸柚子果酱的维生素含量与消食作用

柚子本身就有一定的促进消化的效果，而将其制作成果酱后，其中的果胶等成分也可以帮助缓解消化不良的症状。甜酸柚子果酱中的维生素含量多，它通常含有维生素 C、维生素 B 族等多种维生素，对身体的新陈代谢、免疫力和健康都非常重要。

四、市场前景与经济效益

（一）市场需求与潜力

随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对天然、营养丰富的食品需求也在增加。大岚蜜柚养生面条作为一种以柚子为原料制作的食品，如果能够打造出独特的品牌形象和产品特点，可能会吸引更多消费者的关注。
当然，要在竞争激烈的食品市场中脱颖而出，还需要注重产品的质量、口感和安全性，同时结合有效的营销策略，提高产品的知名度和美誉度。如果大岚蜜柚养生面条能够突出其健康、营养、独特的特点，并通过有效的市场推广和宣传，吸引更多消费者的关注和尝试，那么它的市场需求和潜力可能会比较大

（二）对地方经济的带动作用和乡村振兴的意义

(1) 增加就业机会：大岚蜜柚养生面条产业的发展需要一系列的生产环节，包括柚子的种植、采摘、加工、销售等。这将为大岚村的居民提供更多的就业机会，不仅可以解决部分农村剩余劳动力的就业问题，还能吸引外地人口前来就业，促进人口流动和经济发展。

(2) 提高农民收入：通过开发大岚蜜柚养生面条产业，大岚村的蜜柚可以实现附加值的提升，从单一的水果销售转变为多样化的产品销售。这将提高农民的收入水平，改善他们的生活质量，同时也有助于减少贫困人口数量。

(3) 促进相关产业发展：大岚蜜柚养生面条产业的发展将带动相关产业的兴起，如面粉加工、包装设计、物流运输等。这些产业的发展将进一步丰富当地的经济结构，形成产业集群，提高区域经济的竞争力。

(4) 推动农村产业结构调整：传统的农业模式往往依赖单一的农产品种植和销售。而大岚蜜柚养生面条产业的开发将推动大岚村实现从传统农业向现代农业的转型，促进产业结构的优化和升级。

(5) 加强地方品牌建设：大岚村可以通过打造具有地方特色的大岚蜜柚养生面条品牌，提高产品的知名度和市场竞争力。这不仅有助于产品的销售，还能提升大岚村的整体形象，为地方经济的发展带来更多机遇。

(6) 促进旅游观光业发展随着大岚蜜柚养生面条产业的知名度不断提高，大岚村可以将其与旅游观光相结合，打造特色农业旅游项目。游客可以前来参观柚子种植基地、体验大岚蜜柚养生面条制作过程、品尝当地特色美食等，从而带动旅游消费，增加地方经济收入。

(7) 提升农村基础设施建设大岚蜜柚养生面条产业的发展将吸引更多的资金和资源投入到大岚村，这有助于提升当地的基础设施建设水平，改善农村生产生活条件，如道路交通、水电供应、通信网络等。

(8) 增强农村经济活力大岚蜜柚养生面条产业的发展将为大岚村注入新的经济活力，激发农民的创业热情和创新精神。这将有助于推动农村经济的可持续发展，实现乡村振兴的目标。

(9) 促进地方文化传承与发展大岚蜜柚养生面条产业可以与大岚村的地方文化相结合，打造具有地域特色的文化产品。这不仅有利于地方文化的传承和发展，还能丰富产品的内涵和价值。

(10) 提高地方经济的抗风险能力通过多元化的产业发展，大岚村可以降低对单一农产品的依赖程度，提高地方经济的抗风险能力。即使在面临市场波动或自然灾害等不利因素时，也能通过其他产业的发展来稳定经济。

综上，延伸蜜柚产业、开发大岚蜜柚养生面条产业对惠州横沥镇大岚村的地方经济将产生多方面的带动效果。这需要政府、企业和农民三方共同努力，充分发挥各自的优势，实现产业的协同发展。同时，要注重产品质量和品牌建设，不断提升市场竞争力，为地方经济的持续发展奠定坚实基础。希望大岚村能够抓住机遇，实现经济的快速发展和农民生活水平的提高

五、结论

（一）研究成果总结

本项研究，通过添加蜜柚膳食纤维和制作甜酸蜜柚果酱，使产品具有丰富的营养和独特的口感，成功研制出一款健康养生的横沥蜜柚面条，优化了生产工艺，提高了大岚蜜柚养生面条的生产效率和质量稳定性。大岚蜜柚养生面条的研发有助于打造地方特色品牌，提升品牌知名度。有助于推动农产品深加工，促进农业产业升级。

（二）展望与未来研究方向

大岚蜜柚养生面条的未来发展充满了潜力和机遇，不断进行产品创新，开发出更多口味和类型的大岚蜜柚养生面条产品，满足不同消费者的需求。进一步延伸大岚蜜柚养生面条产业链，发展相关的加工、包装、物流等配套产业，提高产业附加值。未来大岚蜜柚养生面条产业有望实现持续健康发展，为当地经济增长和农民增收做出更大的贡献。

(惠州市横沥镇大岚村驻村书记/张美兰  广东福盛行食品有限公司/杨刚 郭思琪 卢志华)