《枣阳黄酒（枣阳皇酒）》团体标准正式发布

中国食品安全网讯（王治兵 刘支涛 骆琼 记者胡毅）2026年6月29日，枣阳市黄酒协会正式发布《枣阳黄酒（枣阳皇酒）》团体标准，并于7月3日起落地实施。自此，承载六千多年酿造文脉、浸润帝乡烟火的枣阳黄酒，正式告别口口相传、经验摸索“百人做酒百个样”的酿造时代，迈入质量可控、工艺统一、安全稳定的标准化、规范化、品牌化发展新阶段。

枣阳是汉光武帝刘秀故里，亦是中华谷物黄酒重要发祥地。雕龙碑遗址出土的碳化谷粒、上古酒器与酿酒窖藏遗迹实证，早在六千三百年前，枣阳本地先民便已掌握成熟的谷物酿酒技艺；史载东汉光武帝刘秀回乡祭祖宴饮的“章陵酒”，正是枣阳黄酒的历史根脉。鹿头镇流传已久的民谣“交了九月九，家家户户做黄酒”，勾勒出枣阳黄酒根植乡土、世代相传的民间酿造图景。2016年，枣阳黄酒制作技艺入选湖北省非物质文化遗产；清乾隆《枣阳县志》盛赞本地黄酒风味品质“不亚于绍兴黄酒”，厚重的历史底蕴与活态传承的非遗技艺，构筑起枣阳黄酒独一无二的产业根基与文化底色。

历经多年市场培育沉淀，枣阳黄酒现已形成“龙头企业引领、规范作坊补充”的良性产业格局。目前全市拥有持证黄酒生产企业5家、标准化小作坊15家，民间酿酒散户150余户，年产黄酒4500余吨，产品行销全国30多个省市，地方特色产业名片持续擦亮。与此同时，传统产业长期积累的发展瓶颈逐步凸显：传统酿造多依赖匠人经验口传心授，原料配比、发酵时长、储存条件、成品风味缺乏统一量化标准，行业产品品质参差不齐；产品结构偏传统、品类单一，品牌辨识度不高、高端拓展能力不足，制约产业规模化、标准化、品牌化、高端化提质升级。

破局发展瓶颈，标准先行赋能。为传承非遗古法、规范行业秩序、提升产品品质、做强区域品牌，市市场监管局积极向市政府争取专项经费，支撑行业协会牵头开展团体标准编制，联合农业农村局、卫健局、鹿头镇政府协同推进相关工作。工作组深入生产车间、酿造作坊、原料产地实地走访调研，工作组深入生产车间、酿造作坊、原料产地实地走访调研，广泛邀请高校食品专业专家、行业资深匠人、龙头企业技术骨干、政协委员多方座谈研讨，系统梳理千年酿造经验，将口传心授的非遗古法，科学拆解、凝练提升为可量化、可复制、可检测、可推广的现代化生产工艺参数。围绕原辅材料甄选、关键工艺控制点、感官品质要求、食品安全指标、贮存运输规范、产品标签标识等关键环节反复打磨、逐条校准。标准草案面向社会公开征求意见，充分吸纳生产企业、经销商、消费者及行业各界合理化建议，既严守古法技艺传承底线，又全面对标现代食品安全规范，实现传统非遗与现代标准有机融合。

《枣阳黄酒（枣阳皇酒）》团体标准的正式发布实施，填补了枣阳黄酒行业无统一技术规范的空白，标志着本地非遗酿造技艺实现从“经验传承”向“标准固化”、从“随性酿造”向“规范生产”的历史性跨越。标准的落地，既为全市黄酒生产划定品质底线、统一工艺流程、稳定产品风味，也为“枣阳皇酒”区域特色公用品牌规范化培育、系统化推广筑牢技术根基，为产业提质增效、诚信经营、市场拓面提供制度支撑。

标准落地生根，产业蓄势启航。下一步，枣阳市黄酒协会将以团体标准实施为契机，持续做实做强系列配套提升行动。加快推进省级非遗工坊认定、枣阳黄酒地理标志产品申报工作，夯实产业品牌根基；深度挖掘雕龙碑史前农耕文明、光武帝汉文化等本土核心资源，打造集酿造体验、文化研学、工艺展示、产品品鉴于一体的黄酒文旅新场景；借力电商直播、新媒体矩阵拓宽传播与销售渠道，持续讲好千年帝乡皇酒文化故事，推动枣阳黄酒产业从单一产品销售，向匠心传承、文化输出、文旅融合、消费体验多元业态转型升级。

一杯皇酒承载千年文脉，一套标准振兴富民产业。随着该团体标准全面落地推行，枣阳黄酒将以标准化赋能非遗活化、以规范化助力产业升级、以品牌化拓宽发展空间，聚焦枣阳黄酒团标工作，持续发挥特色农产品产业联农、带农、富农作用，为枣阳乡村全面振兴、特色产业高质量发展注入醇厚绵长的持久动能。