大连市西岗区“精准共治”守护“医、患”餐食安全

中国食品安全网讯（记者 李卫东）大连市西岗区辖区内共有15家公立和私立医院的集中用餐单位食堂。其中有1家国家三甲医院、1家大连市市级儿童医院及5家医养结合养老院食堂，西岗区市场监管局聚焦服务对象的特殊性（患者、儿童、失能老人及医护人员），创新建立“精准共治”食品安全监管模式，破解集中用餐单位监管难题。

精准画像，实行“一机构一档案”分级监管。开展风险分级监管。根据ICU患者、失能老人、儿童病患、医护人员等服务对象将食堂划分为高、中、低三个风险等级，实施不同频次和深度的检查。设立问题清单。为每家食堂建立“专属风险档案”，列出其最易发生问题的环节清单。例如：儿童医院食堂重点监控辅食添加盐糖、过敏原交叉污染风险；医养结合食堂重点监控食物软烂度、送餐过程温控、鼻饲流食卫生措施；三甲医院食堂重点监控重症患者餐食灭菌流程。

精准定责，构建“三方捆绑”责任链条。一是压实食品安全主体责任。推行机构方食品安全总监 、承包经营方食品安全总监 “双总监”和“双许可”制，签订《食品安全共管承诺书》，每日交叉检查，互相监督。2024年8月份，辽宁省市场监督管理局开展集中用餐单位食堂落实“两个责任”直播培训，大连医科大学附属第一医院以“医院食堂落实食品安全主体责任”为主题，做为医疗机构食堂的典型代表受邀参与经验交流分享。二是强化管理责任。推动医疗机构将食堂食品安全纳入院内感染控制体系同步管理；推动区民政部门将食堂安全纳入养老机构等级评定核心指标。三是突出监管责任。与区卫健局、民政局建立“联合检查、信息互推、案件移交”机制。例如，区卫健部门通报食源性疾病病例，区市场监管局可溯源至具体食堂并联合处置。

精准赋能，推行“一图一码”智慧监管。实施“互联网+明厨亮灶”智慧巡查。在后厨关键点位安装高清摄像头，监管人员通过手机端随时“非现场巡查”，AI自动识别员工未戴口罩、异物侵入等违规行为，截图留证并推送预警。

设立“你扫我查”食安信息公示。依据《全国食品安全内部知情人举报系统》，为每家食堂生成一个独有的“食品安全信息码”，公示于就餐区。扫描后可实时查看资质证照、人员健康证、近期食材抽检结果、监管检查记录及整改情况。家属和员工可随时监督。“智能溯源”食材管理。大型医院食堂使用溯源系统，扫码记录食材“进、销、存”，实现问题食材分钟级精准定位和下架。

精准服务，打造“培训+帮扶”长效机制。“定制化”培训考核。针对不同对象进行授课，如《食品安全无小事，做到警钟常呜》《常见和食物中毒与预防》《儿童餐食过敏源管理手册》。对食堂负责人、食品安全总监和食品安全员、厨师长进行 “线下授课+线上考核”，考核通过方可上岗。“审核式”专家帮扶。定期抽调监管骨干、聘请营养专家组成 “审核小组”，以“第三方体检”方式，对高风险食堂进行深度“诊断”，出具《食品安全风险审计报告》，帮助其系统性提升。“互动式”社会共治。在医院、养老院内开展 “食品安全体验日”，邀请患者家属、老人家属参与“你点我检”，现场点选食材进行快检。

通过分级精准监管与常态化帮扶，食堂操作流程日益规范，食品安全隐患得到前置排查与有效控制，涉“医、患”的餐饮安全事件发生率显著降低。下一步将持续加大检查频次和力度，适时开展“回头看”，确保隐患整改到位，并通过强化宣传培训，指导各单位不断提升管理水平，全力为医护人员、患者及家属营造安心、放心的餐饮环境。