中国食品安全网讯（张伟）近日，内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会正式启动了《内蒙古地方菜 赤峰对夹》等10项地方菜标准向团体标准的转化工作，并面向社会公开征求意见。此举标志着内蒙古在落实国家标准化工作改革、优化地方菜标准供给结构方面迈出关键一步，地方特色菜的标准化建设正式进入“市场驱动、行业主导”的新阶段。
此次转化的10项标准，涵盖了内蒙古地方菜的核心品类。其中既有烤猪方、烤羊方、炖羊肉等经典硬菜，也包含了赤峰对夹、卓资山熏鸡等承载着非遗技艺与地方风味的特色小吃。将这些深入人心的美食纳入标准化体系，旨在通过科学规范，让传统技艺和非遗美食在传承中实现更高质量的发展。
与以往的地方标准相比，转化后的团体标准在保留原材料选用、核心制作工艺、品质指标等关键规范内容的同时，将更具灵活性。它能够更快速地响应市场反馈和行业发展新需求，进行动态调整与优化，从而有效破解了地方标准在市场落地中灵活性不足的痛点。
这一转变，为内蒙古地方特色美食的产业化、标准化发展探索出一条可复制、可推广的新路径。未来，这些标准将由内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会主导推广，各类餐饮市场主体可自愿采纳实施，从而助力更多“藏在深闺”的地方美味，加速成长为走向全国的“美食名片”。
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