中国食品安全报讯（记者黄永建）近年来，山西省介休市市场监管局坚持以人民为中心的发展思想，深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，以“整治突出问题、守护舌尖安全”为主线，将严格监管与优化服务相结合，在守护传统风味的同时，筑牢从农田到餐桌的每一道安全防线，让“介休美食”更安全、“介休味道”更悠长。
风险防控“前哨站”护航市民“菜篮子”
清晨五点，天色未亮，介休市顺城关农贸市场已是一派繁忙景象。来自周边县市及本地种植基地的蔬菜、水果、肉类等农产品源源不断运抵，商户们忙着卸货、分拣、摆摊，准备迎接一天的交易。在这个占地49亩、拥有200余户经营者的综合性批发市场里，每日进出的食用农产品量巨大，是介休及周边区域名副其实的“菜篮子”“果盘子”和“肉案子”。
过去，市场虽有快检设备，但场地狭小、设备陈旧、检测项目有限，主要依赖市场监管部门的定期抽检和季节性排查，难以实现高频次、全覆盖的实时风险筛查。消费者对于农产品农药残留、兽药超标等潜在风险心存疑虑，市场开办方在落实主体责任时也常感力不从心。
变化始于2025年春天。一场围绕大型农贸批发市场食品安全治理的攻坚战，在山西省全面打响。介休市市场监管局敏锐地抓住这一提升监管效能、保障民生安全的有效手段，迅速将顺城关农贸市场快检室的标准化改造与能力提升列为年度重点民生实事和食品安全监管的“亮点工程”，决心打造一个“从有到优、从优到强”的食品安全前沿哨所。
高位推动，跑出快检室升级“加速度”。“省里的动员部署会一结束，我们就感到了沉甸甸的责任和紧迫感。”介休市市场监管局负责人回忆道。2025年3月5日，局分管领导带领顺城关农贸市场负责人、食品安全员赴晋中市局参加推进会；3月13日，局长亲自带队，在晋中分会场参加全省视频动员部署会。两次会议，明确了目标：必须在年内完成市场快检室的提档升级，并与省级平台对接，实现数据实时上传，构建全省“一盘棋”的食用农产品风险监测网络。
任务明确，行动迅速。介休市市场监管局成立了由主要领导挂帅的工作专班，制定了详细的时间表、路线图。市场监管人员几乎每周都下沉市场，现场督导进度，协调解决改造中遇到的困难。
市场开办方也投入了巨大热情和资源。他们迅速腾挪出市场入口处最佳的28平方米空间，聘请专业设计团队，按照规范化、标准化、智能化的要求进行规划。
焕然一新，打造规范化检测“样板间”。走进改造一新的顺城关农贸市场快检室，令人眼前一亮。浅黄色的防静电地胶地板光洁平整，墙壁粉刷得雪白，整个空间明亮整洁。门口，“食品快速检测室”的LED发光门头格外醒目，旁边一块1.5×2米的电子显示屏，正循环播放着当日农产品快检品种、项目及结果。
室内布局科学合理。崭新的中央操作台宽敞稳固，为检测人员提供了充足的操作空间；一座1.2米宽的新型通风橱有效保障了检测过程中有害气体的排放；专用的食品留样柜和双开门大容量冰箱，确保样品按规定条件贮存。空调的安装，保证了检测设备在适宜温湿度环境下稳定运行。墙上悬挂的《快检室工作制度》《样品管理制度》《不合格产品处置流程》等制度牌明确了从抽样、检测、记录、报告到不合格产品后续处理的完整规范，确保快检工作有章可循、有据可查。
工作人员正在检测当天市场的抽样农产品。
在设备方面，引入了包括多功能食品安全快速检测仪、农药残留快速检测仪、兽药残留检测卡等在内的20余台（套）先进设备。这些设备能够高效、准确地检测有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留，以及“瘦肉精”（如沙丁胺醇）、孔雀石绿、氯霉素等多种非法添加物和兽药残留，检测范围和灵敏度大幅提升。
数据“跑路”，实现智慧监管“实时通”。2025年7月，经过前期的设备调试、网络部署和人员实操训练，快检室成功与山西省市场监管局统一的食用农产品快检数据平台实现对接。监管人员在办公室电脑或手机端，就能实时查看检测结果、抽检品种、不合格率等动态信息，实现了从“现场检查”到“远程监控+数据研判”的智慧监管模式升级。
数据的实时上传与共享，不仅方便了上级部门的监督指导，更重要的是为风险预警和靶向监管提供了数据支撑。通过对一段时间内快检数据的分析，可以研判哪些品种、哪个季节、来自哪些区域的农产品风险较高，从而调整抽检计划和监管重点，提升监管的精准性和有效性。
能力提升，培育专业检测“生力军”。再先进的设备，也需要专业的人员操作。2025年6月下旬，山西省市场监管局组织的全省食用农产品批发市场快检人员培训班开班，顺城关农贸市场的两名专职快检员参加了为期数天的封闭式培训。培训结束后，他们又接受了设备供应商工程师的现场指导，确保熟练掌握新设备的各项功能。
市场方还建立了快检人员日常学习机制，定期组织内部交流，学习新的检测标准和案例。市场监管局也不定期派专业人员上门指导，解答检测中遇到的疑难问题。一支业务熟练、责任心强的专业快检队伍逐渐成型，成为守护市场食品安全的中坚力量。
成效初显，筑牢入市安全“防火墙”。2025年9月，顺城关农贸市场快检室通过了由山西省市场监管局委派的第三方评估机构全面验收，这也标志着介休市在推进大型农批市场规范化快检室建设方面走在了前列。
更重要的是，快检室的常态化运行，产生了实实在在的防控效果。截至2025年年末，该快检室全年累计完成食用农产品快速检测8100余批次，平均每天检测超过20批次。检测品种覆盖了市场内交易量最大的蔬菜、水果和猪肉，检测项目聚焦于风险较高的农药残留和“瘦肉精”。可喜的是，所有批次检测结果均为阴性，合格率100%。
快检室的存在，不仅拦截了潜在风险，更倒逼了上游供应商和场内经营户落实主体责任，形成了良性循环。对于消费者而言，市场入口处每日公示的快检结果，就像一颗“定心丸”，透明的信息公示，极大地增强了消费者的安全感与信任感。
快检室旁边新设立的“12315消费维权服务站”，则进一步延伸了服务链条。消费者遇到食品安全问题或消费纠纷，可以就近咨询、投诉，市场方和市场监管部门能够快速响应、联动处置，将矛盾化解在源头。
顺城关农贸市场快检室的成功升级与高效运行，是构建食用农产品“从农田到市场”全链条监管体系的关键一环。下一步，介休市市场监管局将在巩固现有成果的基础上，进一步优化抽检策略，探索开展更多项目的快速筛查，加强对高风险品种和季节性风险的监测，并推动快检数据与智慧农贸系统深度融合，全面提升食品安全治理能力和现代化水平，让全市人民的“菜篮子”拎得更稳、更安心。
顺城关农贸市场快检室外观。
监管守护让老字号焕发新活力
视线从繁忙的农贸市场转向富有地方特色的食品生产企业。在介休，张兰牛驴肉和樊王酒不仅是美食美酒，更是承载着历史与文化记忆的“活化石”。如何让这些老字号、非遗技艺在现代化生产中守住安全底线、焕发新生机，是介休市市场监管局面临的另一项重要课题。
山西张兰牛驴肉食品有限责任公司的生产车间里，传统与现代的对话每天都在进行。起源于明末清初的郝家堡桥南驴肉卤制技艺，在这里得到了完整的传承，从宰杀、腌制到老汤卤煮，每一步都遵循古法。然而，车间里同时运行着现代化的盐水注射机、真空包装机和高温高压杀菌锅，墙上张贴着清晰的卫生操作规程和关键控制点标识。
“我们2014年建厂，2016年就领取了食品生产许可证，这个过程离不开市场监管部门的指导。”公司负责人感慨道。特别是对于卤制肉制品可能存在的微生物超标、添加剂滥用等风险，监管人员指导企业建立了严格的原辅料进货查验记录制度。“每一批进来的鲜肉，都必须有动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，票据不全的一律拒收。”负责人说。同时，企业化验室配备了基本的微生物检测设备，对每批次成品进行菌落总数、大肠菌群等出厂检验，合格后方可上市销售。
市市场监管局每年对企业进行不少于一次的常规检查，并纳入“双随机、一公开”抽查范围。重点检查生产环境条件、原料查验、生产过程控制、产品检验、贮存销售等环节。“检查非常细致，甚至会查看我们的添加剂领用记录是否准确，温湿度监控记录是否完整。”企业负责人表示，这种严格反而让企业更加规范，“我们的品牌产品能成为‘晋中十佳特色肉制品’，能卖到周边多个县市，甚至成为本地高校营养计划的供应商，靠的就是过硬的质量和安全口碑。”2022年，企业更是凭借深厚的传承底蕴和稳定的产品质量，荣获“市级非物质文化遗产代表性项目”称号。
与张兰牛驴肉相隔不远的山西樊王酒厂有限公司，则将食品安全与质量管控融入了更宏大的生态产业链中。这家成立于1996年的企业，在2017年迁址技术改造时，就对标国际国内最新标准。市市场监管局在其新厂规划阶段，针对其生产布局、工艺流程设计提出了符合食品生产许可规范的指导意见，尤其对原料处理、发酵、蒸馏、贮酒等关键区域的卫生要求和设施标准进行了详细说明。
“我们通过了HACCP和ISO9001等体系认证，这不是为了拿证书，而是真正将这些管理体系的要求落实到每一天的生产中。”企业质量负责人介绍。例如，针对白酒中可能出现的塑化剂、甜味剂等潜在风险，企业制定了严格的原辅料筛查和成品检验制度，确保产品安全指标远优于国标。
市市场监管局的监管，也随着企业的发展而不断深化。除了常规检查，还特别关注其洞藏酒窖的贮存条件、陶坛容器的安全性、年份酒的真实性标注等特色环节。同时，鼓励企业将传统工艺中的经验性参数，转化为可量化监控的现代生产标准，推动非遗技艺的标准化、科学化传承。
在严格的监管与自身的努力下，樊王酒厂的产品品质赢得了广泛认可，多款产品接连斩获布鲁塞尔国际烈性酒大赛金奖、IGC香港国际烈酒大赛金奖等国际荣誉，实现了“从地域符号向文化名片”的跨越。
介休市市场监管局相关负责人表示：“对于张兰驴肉、樊王酒这类具有深厚文化底蕴和地方特色的食品生产企业，我们的监管思路是‘严管’与‘厚爱’相结合。‘严管’是坚守安全底线，确保传统食品符合现代食品安全标准；‘厚爱’是提供精准服务，帮助它们在传承中创新，在规范中发展，让老字号焕发新活力，成为介休闪亮的美食文化名片。”
监管人员在樊王酒厂检查酒品品质。
多措并举打出全域整治“组合拳”
校园之外，介休市的食品安全治理触角延伸至社会的每个角落。面对食用农产品全链条、网络订餐新业态、肉制品及农村假冒伪劣食品等重点领域突出问题，市市场监管局坚持问题导向，打出系列专项整治“组合拳”，全力净化食品市场环境。
聚焦食用农产品，实施全链条治理。市市场监管局联合农业农村、公安等部门，制定了从种植养殖到市场销售的全链条整治方案。除了夯实农批市场快检“主阵地”，还加强对乡镇集市、社区菜店、生鲜超市的监督检查，督促经营者严格落实进货查验记录制度，确保来源可溯。全年开展食用农产品专项监督抽检400余批次，并根据抽检结果和快检数据，对风险较高的品种和区域实施靶向监管。同时，印制发放“食品销售经营者进货查验提示”等宣传资料数千份，提升经营者的法律意识和诚信经营水平。
紧盯网络订餐，破解“幽灵外卖”难题。随着“互联网+餐饮”的快速发展，无堂食外卖商户数量激增，其经营场所隐蔽、环境卫生参差不齐，成为食品安全监管的新难点。2025年，介休市市场监管局召开专题工作推进会，组织百余家外卖餐饮单位观看“3·15”晚会曝光的“幽灵外卖”乱象视频，进行警示教育。在此基础上，强力推行无堂食外卖商户“互联网+明厨亮灶”。要求商户在食品加工制作区域、清洗消毒区域、原料贮存区域等关键部位安装高清摄像头，并将实时画面接入“美团”“饿了么”等主要外卖平台，消费者在点餐时即可点击查看后厨直播。目前，已有22家外卖商户完成接入。对于未按要求落实的商户，在外卖平台上予以标注提示。同时，建立动态“红黑榜”管理制度，定期发布，对列入“黑榜”的商户责令限期整改，整改不到位的协调平台予以下架处理。2025年，累计检查外卖经营户290户次，立案查处57起，罚款3.33万元，有效规范了网络餐饮服务行为。
重拳整治肉制品及农村假劣食品，守护“最后一公里”安全。农村地区和城乡接合部是假冒伪劣食品易发多发区域，市市场监管局制定了专项方案，聚焦小作坊、小商店、小摊点，严厉打击非法添加、以次充好、销售“三无”和过期食品等违法行为。组织召开“食品小作坊生产安全质量提升行动培训会”，与经营户签订“不生产经营假冒伪劣食品承诺书”180份。建立“一企（坊）一档”风险治理台账，实施精准监管。针对肉制品，监管部门开展生产主体“全覆盖”监督检查，重点检查原料肉采购、添加剂使用、生产过程卫生控制等。督促企业全面落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制。2025年10月末，联合公安、农业农村局启动了为期4个月的生猪产品专项整治，严厉打击私屠滥宰、注水注胶、贩卖病死猪等违法犯罪行为。
据统计，2025年，介休市市场监管局针对肉制品和农村假劣食品领域共立案206起，罚没款38万余元。其中，肉制品违法生产经营行为立案29起，罚没款11万余元；农村假冒伪劣案件177起，罚没27万余元。移送公安机关涉嫌犯罪案件1起，形成了高压严打态势，农村食品市场秩序明显好转。
强化监督抽检，发挥风险排查“侦察兵”作用。食品抽检是发现潜在风险、评估安全状况的“千里眼”“顺风耳”。2025年，介休市市场监管局科学制订抽检计划，坚持问题导向，围绕专项整治重点和群众关切，全年完成食品监督抽检1220批次。对检出的30批次不合格食品，均依法启动核查处置程序，责令下架召回、查明原因、整改处罚，并适时公布处置结果，有效控制了风险扩散。
从历史悠久的张兰驴肉、樊王美酒，到关系千家万户的“菜篮子”“米袋子”，从书声琅琅的校园食堂，到指尖轻点送达的外卖餐盒，介休市的食品安全治理，正以“全覆盖、全链条、全天候”的执着，编织着一张日益缜密的防护网。
“食品安全是金，顾客健康是福。”这不仅是企业的自律格言，更是介休市市场监管部门不懈追求的治理目标。展望未来，介休市市场监管局负责人表示，将继续以“四个最严”为根本遵循，在巩固已有成果的基础上，进一步强化科技赋能、深化社会共治、提升监管效能，以“时时放心不下”的责任感，坚决守住食品安全每一道防线，让积淀千年的“介休味道”在安全与信赖中传承创新，让人民群众的获得感、幸福感、安全感更加充实、更有保障、更可持续。
“智慧眼”严抓校园食品安全
校园食品安全，社会关注度高，监管责任重。介休市将智慧监管作为破解校园食堂后厨“看不见、摸不着”难题的利器，全力推进“互联网+明厨亮灶”工程，打造“家长放心、社会安心”的校园就餐环境。
在介休市第一中学的食堂，一场关于食品安全的“阳光直播”正在无声进行。高清摄像头全方位覆盖了食材清洗区、加工切配区、烹饪间、专间（如面点间）、餐具消洗间、食品留样柜等关键区域。这些实时画面，不仅传输至学校食堂管理端的监控大屏，更通过专线接入了“介休市场监管”微信公众号和“校园食安”手机App平台。
截至目前，介休全市93所设有食堂的学校（含幼儿园）已全部完成“互联网+明厨亮灶”建设，关键部位视频监控覆盖率和在线率均达到100%。为了确保系统长效运行，市市场监管局联合教育局建立了“季度巡检+动态维护”机制，每季度对全市学校食堂的监控设备运行状况、画面清晰度、数据存储情况进行一次全面排查，发现问题及时督促修复。
智慧监管的生命力在于互动与处置。在“校园食安”App的直播页面下方，设有“问题反馈”入口。家长若发现后厨人员未佩戴口罩、操作不规范、环境卫生差等问题，可一键拍照或录屏，并附文字说明进行反映。市场监管部门承诺，对于此类投诉举报，2小时内做出响应，24小时内完成核查并反馈处理情况。这种高效的互动，让社会监督真正落到了实处，形成了“厨房操作可监督、安全问题可追溯、社会公众可参与”的共治格局。
除了技术赋能，常态化的实体检查与培训教育从未松懈。2025年，介休市市场监管局联合教育局、疾控中心等部门，举办了5场大规模的学校食堂食品安全与营养健康培训会，覆盖所有学校食堂负责人、食品安全管理员和主要从业人员。培训内容紧扣《餐饮服务食品安全操作规范》，结合典型案例，深入浅出。
更具创新性的是“校长话食安”系列访谈活动。市市场监管局联合融媒体中心，邀请全市16所中小学、幼儿园的校（园）长走进演播室，畅谈本校食品安全管理理念、特色做法和心得体会，分享诸如“校长陪餐制”“家长监督员轮值”“食堂五常法管理”等先进经验，在全市教育系统内形成了“比学赶超”的良好氛围。
全市还公开聘任了260名热心家长担任学校食堂义务监督员，他们可以凭证在约定时间进入食堂后厨，对环境卫生、食材质量、加工过程等进行现场监督，并参与学校食堂的满意度测评。这一举措，进一步拓宽了社会监督渠道，凝聚了家校共管合力。
针对校园食品原料风险，介休市大力推行食材快检筛查。全市8个学区或规模较大的学校集团建立了食材快检实验室，共配备专业快检设备62台，培训专职或兼职检测员17名。2025年，全市各校在食堂设备升级和快检室建设方面的投入超过100万元。每天，进入校园食堂的蔬菜、肉类等主要食材，都要经过一道快检关，筛查农药残留、兽药残留等项目，从源头上降低风险。
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