从“闲人免进”变为“全程可见”，武汉“小白开餐馆”这次支招“明厨亮灶”！

中国食品安全网讯（周哲 记者邱水英）一道菜端上餐桌前经历了哪些环节，后厨环境是否整洁，食材加工是否规范，这些消费者最关心的问题，如今正通过“明厨亮灶”变得更加直观。

8月26日，由武汉市市场监督管理局主办的“小白开餐馆”线下服务活动第二场举行。活动以“‘明厨亮灶’护航长堤烟火”为主题，把镜头和话题对准餐饮经营者最关心的后厨管理、信用建设和经营发展，通过案例分享、政策解读和互动交流等，将监管服务送到商户身边，吸引近百名餐饮从业者参与。

活动现场，大屏幕循环播放“小白开餐馆——明厨亮灶篇”系列科普短片，后厨操作规范、食品安全管理要求以及智慧监管应用场景以通俗直观的方式呈现在商户面前，让监管要求更加可感可知。

“明厨亮灶不仅是安装一个摄像头，更重要的是推动后厨管理规范化、标准化。”活动现场，硚口区市场监管局相关负责人介绍了辖区“互联网+明厨亮灶”建设情况。

在硚口，越来越多餐饮门店的后厨正在接入智慧监管系统。摄像头装进后厨，监管也不再局限于“到店看一眼”，而是依托湖北省“鄂食安”平台和“阳光智厨”系统，监管部门通过智能摄像头、AI识别技术和远程巡查机制，对后厨重点区域实施全天候监测。系统能够自动识别未规范佩戴口罩、违规操作等风险行为，并同步向经营户和监管人员发出预警，形成“发现问题、即时提醒、督促整改、结果反馈”的闭环管理。

监管由现场检查向风险预警延伸，食品安全管理也从事后纠偏进一步向事前防范转变。

这种变化，经营者感受最直接。

“很多顾客进店后会主动看后厨，有人甚至专门因为后厨干净整洁而选择成为回头客。”长堤街餐饮商户代表在现场分享时说，门店实施“明厨亮灶”后，从后厨布局到加工操作都更加规范，消费者也多了一份看得见的安心。

活动现场，市场监管部门还结合餐饮行业实际，对信用分级分类监管、信用修复等内容作了简要介绍，引导经营主体依法诚信经营、规范经营。

从清晨的一碗热干面、牛肉粉，到深夜的大排档和烧烤摊，长堤街的烟火气，从清晨延续到深夜。人气越旺，食品安全这条底线越要守牢。

让后厨从“看不见”变成“全程可见”，正是智慧监管落到餐饮一线的一个缩影。

据武汉市市场监督管理局相关负责人介绍，作为武汉市市场监管局今年重点打造的餐饮服务主题活动，“小白开餐馆”系列将延伸到更多餐饮经营场景，把专业的监管要求转化为更易理解、更便于操作的行业知识，让餐饮经营者知道怎么做、消费者知道怎么看，也让食品安全监管更加贴近市场、贴近商户、贴近消费一线。