武汉市硚口区市场监管局开展肉制品经营户培训 双向赋能筑牢食安防线

中国食品安全网讯（周芷欣 记者邱水英）2026年3月27日，武汉市硚口区市场监管局流通科牵头举办肉制品经营户食品安全风险防范能力提升培训会，联合11个市场监管所共同实施，76名肉制品小作坊负责人、战友与永利等市场熟食肉类经营户及一线监管执法人员同堂参训，实现经营主体与监管力量双向赋能。

本次培训紧扣“全链条风险防控”，设置四大核心模块。生产环节聚焦小作坊“小散弱”特点，详解原料采购、加工环境等风险点，明确亚硝酸盐等添加剂使用限量与台账要求，杜绝“两超一非”。流通环节围绕仓储温控、索证索票等，解析冷链断裂、票证不全等高频风险，强调“来源可溯、去向可追、责任可究”。监管实操梳理“五查五看”标准，提升现场核查能力；典型案例警示教育则通报近期违法案件，强化守法意识。

为破解“学用脱节”，流通科创新“超常规”模式。首次实现肉制品小作坊与重点市场经营户全覆盖，靶向设置添加剂使用、流通管控等课程，填补专项培训空白。采用“案例演示+法规讲解+执法实操+现场答疑”四维联动，一线执法人员演示检查流程，实时解答台账规范、票证查验等问题。监管与经营同训，既让经营户理解监管要求，也让监管人员掌握经营痛点，为“柔性执法+精准监管”奠基。培训后签订《食品安全承诺书》，建立“培训—自查—复查”闭环机制，确保整改落实到位。

培训成效显著。经营户风险防范意识提升，主动规范添加剂使用与台账记录，集中市场经营户严格索证索票，从源头降低风险。监管人员隐患发现率提高，整改闭环率达100%，形成“监管有力度、服务有温度”的良好局面。群众消费安全感提升，专项抽检显示肉制品合格率较此前提升，切实守护“舌尖上的安全”。

下一步，硚口区市场监管局将持续深化培训成果，常态化开展靶向化、实战化培训，推动食品安全监管与经营水平双提升，为辖区食品安全保驾护航。