恩施市靶向守护“一老一小”食品安全

中国食品安全报讯（金玉 陈瑞雪 记者胡毅）“一老一小”餐桌连着千家万户最牵挂的民生底线。今年以来，湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市市场监管局聚焦养老机构和幼儿园食堂两大重点场所，紧盯隐患排查、问题整改、智慧技防三大环节，推动食品安全监管从“被动响应”向“主动预防”转变。

不打招呼直奔后厨，让检查直达“灶台边”。“消毒柜温度达标吗？食品留样够不够125克？”在龙凤镇中心幼儿园，市场监管执法人员不发通知、不打招呼，直奔后厨操作间，从粗加工区到洗消间逐项“过筛子”。

针对幼儿园“三餐两点”的供餐特点，执法人员严格核查晨检记录、食材进货台账、餐饮具清洗消毒、食品留样等情况；结合适老化膳食需求，重点排查养老机构食堂库房过期变质、来源不明食材，检查加工烹饪流程，督促配齐食品安全管理人员。

检查不只看台账，更看现场灶台干不干净、冰箱有没有生熟混放、库房有没有过期调料，都是必查“硬指标”。

问题不绕道，整改闭环“见底清零”。“有的幼儿园留样柜上了锁，但钥匙管理不规范。我们现场指出问题后，园方第二天就完善了相关管理制度。”屯堡市场监管所工作人员李珺介绍。

检查重在解决问题，而非单纯查处问题。恩施市市场监管局联合民政、教育部门开展联合检查，实现“一次上门、全面体检”，推动监管力量叠加、信息互通。

技防补位服务跟上，监管既有力度也有温度。人防之外，技防也在跟上。全市养老机构和幼儿园后厨监控全部接入“鄂食安”智慧监管平台，食材分拣、切配烹饪、餐具消杀、仓储流转全流程实时在线、全程可追溯。

“过去靠腿跑，现在靠数据跑，监管效率大幅提升了。”市市场监管局食品监管股负责人彭雷说。监管人员可在线实时查看后厨动态，发现不规范操作第一时间线上预警、督促整改。

监管有力度，也有温度。执法人员化身食品安全“辅导员”，现场指导从业人员规范登记进货台账、严格落实留样分量和保存时限。今年全局累计开展食堂从业人员食品安全实操培训46场次，覆盖从业人员1444人次。

恩施市市场监管局主要负责人何荣表示，“一老一小”的食品安全，牵动千家万户最柔软的牵挂。下一步，该局将持续紧盯重点时段、重点风险，常态化开展巡查检查，不断加大业务培训指导力度，推动养老机构和幼儿园食堂从“被动迎检”转向“主动管理”，牢牢守住老年群体与儿童的饮食安全防线。