卤香里的“蝶变”！南京市六合区市场监管局马鞍分局用服务点亮市井烟火，守护小作坊里的“大民生”

中国食品安全网讯（记者李黎）清晨6点，天刚蒙蒙亮，南京市六合区马鞍街道中心社区的某卤菜小作坊里已飘出浓郁诱人的卤香。不同于以往，如今的作坊内窗明几净，标准化的操作流程井然有序，原辅料间里，新鲜食材分类摆放、标签清晰；烹饪间内，卤制工具洁净光亮，消毒设备正常运转；成品间中，刚出锅的卤味密封存放，防蝇防鼠防尘设施一应俱全，每一个环节都透着规范与安心。

谁能想到，这家如今规范有序的卤菜小作坊，过去也存在生产设施设备老旧、环境卫生存在死角等问题。而促使经营者整改升级的转机就在于“名特优新”个体工商户的评选。

“最近看着很多店铺都拿到了‘名特优新’的牌子，我也想着能不能再规范一点，以后也可以申请‘名特优新’。”经营者高师傅说道。

了解高师傅的诉求后，区市场监管局马鞍分局工作人员主动上门，重点关注加工场所环境卫生、防蝇防鼠防尘等硬件设施设置，结合卤菜生产工艺的加工顺序和产品特点，一方面，指导小作坊合理规划原辅料间、烹饪间、成品间等功能区间，规范留样柜的摆放位置，按序放置设施设备，并做好食材标记标签，保证生熟分开避免交叉污染；另一方面，指导经营者选择适合的卤制风干工具、消毒设备和密封保鲜容器，确保食材新鲜可靠；同时，针对食品小作坊存在的薄弱环节，重点指导经营者建立进销货台账、清洗消毒记录等。整改过程中，工作人员全程跟踪指导，遇到改造难题时第一时间到场协调解决，用“手把手”的帮扶破解了业主的燃眉之急。

改造完成后，执法人员还多次开展“回头看”，仔细检查硬件设施达标情况、工艺流程规范程度以及食品安全制度落实情况。

“现在店里环境干净整洁，布局也科学合理，来买卤菜的老顾客都说吃得更放心了，生意比以前还好！太感谢市场监管局的同志们。”高师傅看着焕然一新的作坊，脸上满是欣慰与感激。

小作坊连着大民生，近年来，马鞍分局始终坚持寓监管于服务，持续深入开展食品小作坊提档升级行动，通过上门指导、精准施策、跟踪问效，助力一家家小作坊走上标准化、规范化发展之路。