北京年内将建268个中小学智慧食堂

近日从北京市教委获悉，北京市中小学正创新推行“中央厨房+”供餐新模式，通过挖潜资源空间、推进智慧食堂建设，推动校园餐服务从“传统人海模式”向“智慧精准赋能”转型。今年年底前，全市将完成268个智慧食堂、59个“中央厨房+”试点建设及50个新型自营食堂转办任务，全面提升校园餐供给质量与效率。

11月26日，是北京市门头沟区京师实验小学AI智慧食堂系统正式投用的第3天。在食堂后厨，人工智能算法精准调度层架车将预处理完毕的食材高效运送至智能炒锅；油热瞬间，机械臂按照预设程序精准投料，锅中食材均匀翻炒，仅4分钟，香气四溢的青椒土豆丝便新鲜出锅，整个流程从食材抓取到菜品出品仅需10分钟左右。

“这套烹饪系统可制备2000～3000种菜品，能根据不同年级学生口味偏好、营养需求实现定制化更新。”该校食堂工作人员潘伟介绍，系统单次烹饪量最高可达80公斤，最快4分钟即可完成一道菜品炒制，使整体出餐时间从传统的2～3小时压缩至1小时，轻松满足全校师生集中用餐需求。值得一提的是，这座服务700名师生的智慧食堂仅占地167平方米，后厨团队从传统食堂的多人配置精简至6名厨工与智能设备协同作业，人工成本大幅降低，工作效率显著提升。

“学校仅用60多天就完成了新型AI食堂的改造升级，彻底结束了多年来学生午餐依赖外供的历史。”门头沟区京师实验小学校长谭峰表示，食堂已与区教委智慧监管平台实现数据互通，餐食制作流程是否规范、工作人员操作是否合规等情况均可实时监控，筑牢校园餐安全防线。午餐时间，学生们盛满智能炒锅制作的饭菜，津津有味地品尝着，纷纷称赞：“菜的味道新鲜又可口，比以前的午餐选择更多样！”谭峰透露，未来学校将把AI食堂建设纳入学生项目学习内容，激发跨学科自主探究能力，让学生上好这堂科技赋能的“食育大课”。

除了智慧化升级，北京市中小学还全面推行校园餐大宗食材集中定点采购，严格落实“新鲜蛋”“放心奶”供应标准。每天清晨，第一缕阳光洒向校园时，海淀实验中学的食材入库查验工作已紧张有序展开。“这是今天早上的鸡蛋验收环节，每箱都标注‘德清源水峪鲜鸡蛋’，净重量15千克，验收全过程同步视频录制存档。”该校副校长阎月新介绍。

在海淀实验中学后厨，一盒盒鸡蛋均标注着精确生产时间，入校前需经历多轮严格“考核”：所有食材先通过教委大宗采购平台“海选”筛选，再由学校膳食委员会从10家预选供应商中进行“终极考评”，最终胜出者才能获得供货“入场券”。“入库后，我们会按规范对食材进行预处理，比如鸡蛋会统一预清洁，且要求当天入库当天使用，确保学生吃到的每一口食物都新鲜安全。”阎月新说。

更令人称道的是食材“新鲜度硬指标”：鸡蛋从出厂到入库不超过72小时，上演“与时间赛跑”的新鲜挑战；牛奶剩余保质期必须大于全程的三分之一，否则直接“一票否决”；豆腐等豆制品从生产到入库时限不超过24小时。学生家长邵帅曾参与食材入库查验，她表示：“验收时，电子秤会自动记录食材重量、品相、验收时间，还能实时拍照溯源，每一个环节都公开透明，我们家长特别放心。”

午餐时间，海淀实验中学餐厅热闹非凡。食堂创新采用非窗口式取餐模式，搭配每日菜单预告系统，让学生实现“精准就餐、按需取餐”。窗口提供家常菜、特色小吃、水煮鱼、兰州拉面等丰富品类，满足不同学生口味需求。本学期，食堂新增的万能蒸烤箱正式投用，校方将其比作能煎烤焖炖的“变形金刚”，可同时实现中式炒制、西式烘烤、蒸汽蒸煮、无油煎炸等多种烹饪功能，精准契合“三减”（减盐、减油、减糖）健康标准。“以前的鱼排、鸡排只能油炸，现在用无油烹饪技术制作，口感和营养都更优，更符合学生健康成长需求。”食堂厨师长张国梁说。

据了解，北京市以“标准统一、平台自选、区域自建”为原则，督促指导各区加快建设区级集中定点采购平台，年底前所有区将全部完成平台搭建。同时，依托市场监管、农业农村、商务等多部门联动机制，加大对供应企业的监管力度，建立异常情况预警提醒制度，全方位守护中小学师生“舌尖上的安全与营养”。（白雪微 郝欣 王金华）