重庆潼南区持续深化校园食品安全治理

中国食品安全网讯（廖俊杰）为进一步巩固前期工作成效，形成常态化的风险防控机制，重庆市潼南区市场监管局在对辖区150余所中小学、幼儿园食堂实地调研的基础上，综合运用食品安全HACCP（危害分析与关键点控制）体系思路，按照校园食堂食品安全危害分析、确定关键控制点、确定各关键控制点关键限值、建立各关键控制点的监控程序、建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动等关键步骤，建立并发布了全市首个《校园食堂食品安全高频风险管控清单》（以下简称《清单》）。

《清单》围绕食品贮存、进货查验、环境卫生、清洗消毒、加工过程等食堂食品加工8大关键环节，围绕22项高频高危食品安全风险是什么、在哪里、什么时候容易发生、可能引发的后果及如何管控等关键要素，制定一看就懂、一看就会的实操指南。以食品腐败变质这一常见风险为例，《清单》明确了其常见地点和部位为“冷库、仓库、冰箱”，高发节点为“夏季高温、节假日库存积压”，分析可能原因为“温度控制不当或设备故障”，并指出其可能造成的危害“食物中毒（如沙门氏菌感染）”，明确管控措施为“定期检查冷库温度（冷藏0~8℃，冷冻≤-12℃），分类存放生熟食品，每周清理临期食品”。潼南区市场监管局相关负责人表示，经过持续治理，全区校园食品安全水平已显著提升，此次发布的《清单》既是风险隐患的“预警器”，帮助管理人员提前防范；又是食品安全管理的“工具书”，提供标准化操作指引；更是隐患消除的“施工图”，助力精准化解风险。

下一步，潼南区市场监管局将加大清单宣贯力度，通过培训、督导等方式推动清单落地见效，持续深化校园食品安全治理，为全区学生饮食安全提供坚实保障。