从营养角度来说，大多数鱼都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。
这6种鱼尽量少吃
上海海洋大学食品学院教授陈舜胜建议，以下几种鱼最好少吃。
一是大型肉食性鱼类，可能富集重金属。大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
二是颜色鲜艳的鱼，存在中毒隐患。外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼，其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，甚至神经麻痹、呼吸困难，严重时可危及生命。
三是生鱼片，易感染寄生虫。 鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等人畜共患的寄生虫，生吃可能在人体内成长，使消化系统、免疫系统等受损。因此，淡水鱼坚决不能生吃。曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼也不能生吃。如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻一星期左右，有助杀灭异尖线虫。
四是过度煎炸的鱼，有害物质多。鱼类富含不饱和脂肪酸，有助保护心血管，改善大脑健康，但经过高温煎炸后，这些“好脂肪酸”会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。并且，油炸后，鱼的脂肪含量升高，不利于控制血脂。
五是有哈喇味的鱼干，变质风险大。鱼干富含不饱和脂肪酸，易氧化变质，出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝、癌症等。除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片型完好，组织纤维明显。
六是腌制不佳的咸鱼，可能致癌。咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气，经过有益菌发酵，亚硝酸盐含量低，偶尔少量吃是安全的。
这些鱼冬春季节最肥美
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，更加肥美。
带鱼 冬季带鱼会自北向南进行洄游越冬，形成鱼汛。这时的带鱼油脂丰富、鱼身肥厚、口感细腻。带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、B2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。
鲫鱼 鲫鱼属于淡水鱼中较为耐寒的品种。为了储备能量抵抗寒冷，它冬天会把自己吃得格外膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。
小黄鱼 小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益大脑发育的DHA含量比普通鱼类高出很多，且肉质柔软，口感鲜香。
淡水鲈鱼 刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种，而鳜鱼中DHA含量微乎其微。
青鱼 青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需微量元素硒。
健康吃鱼还要会烹饪
最推荐：清蒸、清炖
高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担。
适合清蒸：江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等，这些鱼的刺较少，肉质嫩，口感佳，腥味淡。
普通推荐：做汤和红烧
前者熬煮时间较长，会破坏部分营养，后者往往会加入很多油和盐。
煲汤常用：黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，鲜味物质能充分分散在汤汁中，浓醇鲜美。
适合红烧：鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。
最不推荐：油煎和油炸
欧米伽3脂肪酸在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严重。同时，过高温度的烹调还会生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等对身体不利的物质。（余甜甜）
不良信息举报中心
不良信息举报平台
黑猫投诉
广告刊例