岭南夏味啖黄皮——黄皮食用指南

黄皮是芸香科黄皮属植物，别名黄批、黄弹、黄皮子、黄弹子、黄檀子、黄坛子等，因黄皮果皮有一层金黄色绒毛，且能分泌出特殊的芳香，特色集中在果皮而得名。黄皮原产于中国南方，在我国主要分布在海南、广西、广东、福建、台湾等地，至今已经有1500年的栽培历史。黄皮果实香气独特，滋味甜中带酸，营养丰富，素有“果中之宝”的美誉。目前，黄皮品种丰富，较为出名的是鸡心黄皮、无核黄皮、冰糖黄皮、金黄皮等。黄皮成熟于高温高湿季节，在南方一般4—5月开花，7—8月成熟，因其性平微温、不寒不燥的特性，还被岭南民间美称为“正气果”。

食用价值

1.营养层面

根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所发布的《中国食物成分表》数据得知，黄皮的可食部分约占59.0%，每100g黄皮的可食部分约为164kJ能量，含有1.6g蛋白质、0.2g脂肪、9.9g碳水化合物、4.3g不溶性膳食纤维、6mg钠、0.13mg维生素B₁、0.06mg维生素B₂、35.0mg维生素C、226mg钾、16mg镁、0.32mg锌、0.6μg硒、0.04mg铜、0.60mg锰，另含苹果酸、草酸等多种有机酸。黄皮的维生素C含量与柑橘媲美，约为香蕉的4倍，其钾含量较高，夏季食用不仅能补充随汗水流失的钾，帮助降压，还能达到解腻、止渴的目的。

2.药用价值

在中医领域，黄皮被民间认为是不可多得的具有丰富营养的药食两用果树植物。据《中药大辞典》记载，黄皮具有消食、化痰、理气的功效，且其果、叶、根、种子均能入药。岭南人常说：“饥食荔枝，饱食黄皮”，一语道破黄皮果消食顺气的功效；黄皮果肉具有健脾胃，化痰止咳的功效；果皮可消风肿，祛疳积；黄皮果核煎服或捣敷可起到行气止痛，治胃痛、疝气的功效；黄皮树叶煎水洗浴或内服可疏风解表，防流感、止咳喘；黄皮根煮水内服能消肿止痛、利小便。

3.功能成分与药理

黄皮含丰富的功能活性成分，含有生物碱（黄皮酰胺类、肉桂酰胺类、咔唑类）、香豆素类、挥发油、多糖类、黄酮与多酚类等化学物质，现代研究证明黄皮的功能活性物质具备消炎抗菌、抗氧化、降血糖、调节免疫和消化系统等多种药理作用。

挑选技巧

一观果形：优质黄皮呈现均匀饱满的形态，果体呈卵圆形，果肩圆润无棱角。

二看色泽：果皮呈均匀金黄色或琥珀色并轻微泛绿，色泽鲜亮有光泽。表皮分布细密斑点为正常的成熟标志，有明显黑色斑点则不太新鲜。

三闻香气：常温下新鲜黄皮果蒂处能闻到柑橘类清香，优质黄皮还散发淡淡蜜香，若有发酵味则已变质。

四捏软硬：成熟黄皮轻捏果实中部微弹不软烂，果皮薄而紧实。过软过熟，过硬酸涩，均不建议购买。

储存提醒

黄皮市期短，皮薄易损，以鲜食为主。鲜果一般放置于3~5℃冷藏保存不超过3天，放置阴凉处保存的不超过2天，需尽快食用，或加工为果酱、蜜饯等保存。

食用小贴士

清洗：食用前不应摘果蒂，用流动水冲洗，或用淡盐水浸泡5~8min后用流动水冲洗，可清洗干净表面的灰尘、虫卵和部分农药残留。

摄入建议：每日摄入量不宜超过100g，多食易导致上火。黄皮本身含糖及有机酸丰富，过量食用会刺激胃酸分泌，导致反酸、嗳气，建议避免连续多日大量摄入或空腹大量摄入。