中国食品安全报讯（刘宁 林中杰 陈凯歌）董小伟 近日，工信部发布首批《传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》，在全国28个省市自治区层层筛选出的40个特色食品中，孝感麻糖脱颖而出，成为湖北唯一入选的美食。
在“麻糖米酒之乡”孝感市孝南区，朱湖农场的水田泛着新绿，一株株“晶紫糯”秧苗正进行机械化插秧。单产1100斤的傲人成绩，加上超高淀粉含量与黏性，让它成为孝感麻糖的“天选主料”。
守护这份“老味道”，科技成了最强助攻。2023年，孝南区农科所携手湖北米婆婆生物科技，在朱湖建起2000亩“糯米硅谷”。物联网分子标记技术精准筛选优质品种；科研人员反复试验提纯复壮，让传统糯稻焕发高产活力。
湖北工程学院生命科学技术学院教授李纪亮表示，在传承的过程中要保持它优良的品种，把防倒伏的基因编进去，还要分步实验，比如说防稻瘟病、防高温的等等（性状），今年年底要对孝感米酒麻糖的专用糯稻制定一个内定的标准。
从田间到车间，孝感麻糖开启“智改数转”之旅。走进生产车间，数控系统复刻老师傅的“黄金配比”，企业自主研发的保鲜技术，搭配“全程去湿、分层保鲜”工艺，将麻糖保质期从3个月延长至10个月，让这份甜蜜跨越山海也能新鲜如初。
想让传统美味“破圈”，还得会玩新花样。2024年年底启动的“百城千店”计划，让孝感麻糖变身文旅“顶流”。云梦县祥云湾店今年累计接待游客10万人次，游客可以沉浸式体验熬糖、扯糖等非遗技艺；新开的麻糖米酒孝昌店日均营收达万元，实现了美食与文化的完美融合。
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