传统与创新共筑杭州“糕都”

中国食品安全报讯（贾晓雯 梁亮）说起浙江杭州，人们多想到西湖与宋韵，如今这座江南古城又多了一张甜意满满的新名片——“糕都”。从非遗糕点到网红甜品，从街巷小店到特色市集，杭州凭借蓬勃发展的甜品生态，在美食赛道走出独具特色的发展之路。

杭州甜品行业的快速崛起，离不开激烈而良性的竞争。“杭州能成‘糕都’，关键在一个‘卷’字。”杭州会有cake主理人介绍，行业比拼的不是低价，而是造型、包装、体验与传播。款式快速迭代、工艺不断精进，市集文化更是为行业注入活力。2025年，杭州“松弛面包节”销售额破7000万元，大型甜品节汇聚数十个品牌，成为展示交流的重要平台。

在消费端，年轻人愿为高品质甜品买单，推动“甜蜜经济”持续升温。当下餐饮消费日趋悦己化，甜品不仅满足口腹之欲，更承载情绪价值。杭州甜品店在口味、颜值、场景上持续发力，法式风情门店、特色堂食空间成为打卡热点。即便单价不低，凭借优质原料与独特口感，依然收获大量消费者青睐。如今，杭州多条街区形成甜品集聚效应，“甜品地图”走红社交平台，成为城市消费新亮点。

杭州能成为“糕都”，更深层的原因是千年传承的“甜味基因”。

杭嘉湖平原盛产稻米，先秦时期便有米粉点心；唐代江南糕点已进入宫廷；南宋定都临安后，中原饮食与江南风味深度融合，糕点产业迎来鼎盛。《梦梁录》记载，当时临安点心店铺昼夜经营，糕类就有重阳糕、枣糕、糖糕、花糕等数十种，繁华景象不输当下。

清末民初以来，杭州老字号不断涌现：知味观、采芝斋、江南春等品牌深耕市场，定胜糕、龙井酥、桂花糕等经典产品经久不衰，江南春糕团品种更达50种，被誉为“糕团帝国”。

新时代里，传统与创新碰撞出新火花。老字号推陈出新，将荷花酥、定胜糕等打造为国潮单品；新式甜品店细分赛道、各展所长，日式、法式、巧克力、巴斯克等品类百花齐放。数据显示，杭州现存蛋糕相关企业1543家，近十年年均新增200～400家，产业根基扎实、活力充沛。

杭州之甜，早已不只是舌尖滋味，而是融入城市的生活方式。传统底蕴与现代创新相融，历史味道与时代潮流共生，这正是杭州获评“糕都”的核心密码。