江西鹰潭培育本地烘焙产业多元业态

中国食品安全报讯（周欢）桃酥、蛋卷、蜂蜜蛋糕……中式烘焙是江西省鹰潭市的特色产业。目前，超10万鹰潭人在外从事烘焙产业，在全国开设了3万家门店，年产值超过400亿元。在外的优势产业，如何引流回乡，转化为本地发展动能？

“以前自己挑着箱子到菜市场卖桃酥，一天最多能卖500斤，现在公司一天光生产蛋卷就有2万斤。”在外打拼多年的徐初昌前些年回到鹰潭创业，他的事业轨迹代表了当地许多烘焙人的共同经历，也显现出鹰潭逐步培育本地烘焙产业的努力。

从“单兵作战”到“抱团发展”

鹰潭人的烘焙产业，是从亲带亲、户带户、村带村开始的。20多年间，鹰潭人把烘焙生意做到了全国各地。“但大多做得小、散，都是作坊式生产模式，大家各干各的，甚至互相防备。”鹰潭市焙烤商会会长詹振华说。

2016年前后，鹰潭信江新区开始培育本地烘焙产业，一方面吸引在外烘焙人回乡创业，另一方面推动他们与知名烘焙企业合作。政府推动成立了鹰潭市焙烤商会，建立沟通平台，组织外出学习考察。徐初昌正是通过商会活动参观了合肥詹记食品，萌生了回乡建厂的想法。

在商会带动下，大家开始相互交流协作，产业细分逐步形成。从2018年开始，鹰潭连续举办6届中式糕点博览会，参展企业从首届150家增加到2026年的600多家，展会交易额从不足2亿元突破到10亿元。近年来，20多家烘焙企业通过展会落户鹰潭，带动全市烘焙全产业链总产值达80亿元。

从“墙外开花”到“墙内也香”

在商会“朋友圈”帮助下，徐初昌回乡建厂后，泸溪河桃酥、詹记食品等知名品牌纷纷与他签订长期供货订单。目前，鹰潭80%左右的烘焙企业与在外知名烘焙企业建立了合作关系。鹰潭还通过知名企业带动供应链上下游企业落户，已引进非鹰潭籍烘焙企业20余家。

通过优化产业布局，鹰潭将散落的烘焙企业集中到白鹤湖烘焙产业园，实现集群式发展。目前，产业园已落户企业11家，另有16家正在接洽。针对烘焙行业高成本痛点，鹰潭推出“荟聚商”烘焙原材料集采平台，已服务400多家中小企业、超过2000家门店，累计节省成本超千万元。

“从‘墙外开花’到‘墙内也香’，鹰潭烘焙产业呈现出量增质升的发展态势。”信江新区管委会副主任徐先茂说。目前，鹰潭共吸引60余家返乡创业的烘焙企业，初步形成了从产品研发、设备制造、原料生产到食品加工、人才培训、观光体验的相对完整的烘焙产业链条。

从“糕饼独香”到“多业融合”

2019年，鹰潭引进烘焙培训机构麦子熟了烘焙学院，开设主题面包、艺术造型应用等各类课程，并设门店、网店、中央厨房供学员实训。

走进信江新区周塘烘焙小镇，家长和孩子们正在草地上学习制作小蛋糕。“周末和节假日，我们会举办烘焙制作体验、美食节、非遗文化展等活动，深受市民游客欢迎。”徐先茂介绍，周塘烘焙小镇着力打造集烘焙创意体验、科普教育、研发培训、餐饮住宿等为一体的文化旅游综合体，2025年客流量累计超80万人次。

如今，鹰潭烘焙产业正从“糕饼独香”向“多业融合”发展转变。漫步在烘焙小镇，徐初昌谈起公司未来发展：“烘焙学院和我们签了合作协议，未来3年将为我们培养一批管理和研发人才。我们有信心，做出更健康、更营养、更受消费者喜爱的烘焙产品。”