面粉种类多 使用需仔细

中国食品安全报讯 近年来，越来越多的人喜欢自己在家DIY，无论是包子、馒头、面条，还是蛋糕、饼干，都各自有其捧场客。不过面对市场上形形色色的面粉，你能分清它们之间的区别和用途吗？

如果有留意超市里售卖的面粉，便会发现它们的名字非常复杂：富强粉、雪花粉、高筋粉、低筋粉、蛋糕粉、饺子粉等，让人眼花缭乱。其实在国内，面粉的种类大致分为五种：分别是特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。五种面粉的区别在于其黏度的不同。

特高筋面粉的蛋白质含量为13.5%以上，高筋面粉的蛋白质含量约在12.5%~13.5%，它们的蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包。因此在国内超市中，它们也会被标注为面包粉。

中筋面粉指的是蛋白质含量在9.5%~12.0%之间的面粉，它多用于中式点心制作上，譬如馒头、饺子皮等，所以也被称为饺子馒头粉，也是我们最常见到的面粉。

低筋面粉则是蛋白质含量在8.5%以下的面粉，因此筋性亦弱，多用来做松软的糕点，被国内的用家称为蛋糕粉。

我们平日最少见的是无筋面粉，它是一种完全不含蛋白质的面粉，可以制作虾饺。

市面上的面粉 ，大多号称自己是精制面粉。严格来说，我国面粉的真正分级有特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉以及特制一等高筋小麦粉、二等高筋小麦粉和低筋小麦粉。

其实，面粉的等级与麦粒外皮和胚芽中的矿物质（灰分）的含量有直接关系。矿物质的含量越高，面粉的等级越低；相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话，等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适，譬如现在流行的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。