雪糕竞赛低价市场 技术加持降价不降质

中国食品安全报讯（王娴 刘颖超 陈振国）炎炎夏日，气温攀升。过去几年爆火的高价“网红”雪糕在这个夏天纷纷遇冷。据某研究院调研统计，消费者对价位在3~5元的雪糕接受度最高，占比37%，对20元以上雪糕的接受度仅为1.8%。

雪糕消费回归理性 细数一根雪糕背后“看不见”的成本

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授彭星云认为，今年夏天国内雪糕市场普遍存在价格回调情况，这反映出“消费者在对雪糕价值认识上的理性回归”。

雪糕市场定价参差，消费者难以辨别高价、平价雪糕的实际差别。彭星云从食品加工方面梳理了雪糕的成本构成：一是原料成本，“通常有水、糖这些成分，也有鲜奶、奶粉或其他食品成分和配料”；二是加工成本，包括从配料、杀菌、凝冻到包装一系列环节和设备的使用。此外，冷链运输的高额成本往往被人们忽视。

雪糕生产线之外，分销渠道、品牌溢价也是导致雪糕定价分化的关键因素。山东济南某本土雪糕品牌创始人何林忠有32年的雪糕生产从业经验，他也说到雪糕成本的基本构成：“零售2元的雪糕出厂价在1元左右，其中原料成本5毛钱左右，再算上生产包装、人工、电费，利润也就是10%。”

雪糕保持低价不降质 智能化技术赋能与新品开发是秘诀

奶类、糖类价格持续上涨是近些年所有雪糕企业都面临的挑战，在生产原材料成本上涨的趋势下，一些企业通过设备改造升级、提升产能来均衡生产成本。

何林忠以生产线产量举例：“2018年之前，我们每条生产线的产量是每天20万支左右，经过升级现在可以到达40万支，生产成本反而下降了。”

彭星云从行业升级的层面解读雪糕市场的低价现状，他认为整个行业的成本已经趋于透明，技术方面也向先进化、标准化发展。

“低价不能完全和低质画上等号，很多企业选择低价的同时也在瞄准技术革新、产品创新。”彭星云说。

行业在价格战中引入新技术提高生产效率、提升产品品质把控，消费者以更低的价格享受到更高品质的雪糕。

“从预制走向现制” 多元化需求或带来雪糕市场新增长点

何林忠根据多年雪糕生产经验判断，昙花一现的高价雪糕也拉动了人们对雪糕市场的普遍关注。

尽管低价雪糕的消费群体目前占据市场主流，但彭星云对市场的高端化发展持有乐观态度，他认为更多满足消费者多元需求的高质量产品不断涌现，这些都是未来雪糕市场新的增长点。“和当下的‘预制化’不同，很多冰淇淋产品从‘预制’走向了‘现制’，很多甜品门店也开始售卖现场制作的冰淇淋类产品。”彭星云表示。

消费场景多元化、冰淇淋品类丰富化，一些不太为人熟知的雪糕品类也会出现在消费者面前。