元谋县“五字诀”保障肉制品安全

中国食品安全报讯（马倩梅）为切实保障辖区肉类及肉制品安全，云南省楚雄彝族自治州元谋县市场监管局聚焦生产、流通、餐饮全链条，以“五字诀”为核心，扎实开展肉制品专项整治行动。

摸排底数，把重心放在“细”字上，夯实监管根基。专项行动伊始，县市场监管局组织执法人员开展拉网式排查，全面摸清辖区肉类及肉制品生产经营主体底数。重点核查三类主体信息：一是生鲜肉（猪肉、牛肉、羊肉等）摊点的数量、经营地址、经营者信息及进销货情况。二是肉制品生产企业（小作坊）的生产规模、产品种类、原料来源及生产流程。三是餐饮服务单位、商场超市的肉类采购量、存储条件和销售状况。

聚焦关键，把底线守在“严”字上，压实主体责任。针对生产流通餐饮环节，督促经营者落实主体责任。一是要求猪肉及其副产品生产者、肉制品经营者严格审查供应商“两证两章”、营业执照、食品生产经营许可证等资质，如实执行进货查验制度；二是要求鲜猪肉销售摊点在显著位置公示营业执照、食品经营许可证，“两证两章”齐全的肉品信息；三是结合校园食品安全联合检查及“阳光配送”专项检查等工作，要求餐饮服务单位、学校食堂、集体用餐食堂等主体，采购畜禽肉及其制品时必须索取并留存相关证明文件。

专题约谈，把目标落在“实”字上，压实管理责任。针对农贸市场、超市等重点场所，着力压实开办方、管理方责任。对农贸市场开办者开展专题约谈3户次，要求其建立入场经营者管理制度，严格审查资质并落实入场查验义务，核对肉品检验检疫证明，严防来源不明肉品流入市场。

追溯抽检，把风控放在“防”字上，提升监管效能。双管齐下强化风险防控，追溯管理方面，依托“云智溯”系统，督促生产经营主体如实录入采购、生产、销售等环节信息，实现“来源可查、去向可追、责任可究”。监督抽检方面，扩大抽检范围与频次，覆盖生产企业、农贸市场等各类主体，针对冷鲜肉、腊肉等多类产品加大抽检力度。

强化执法，把突破放在“联”字上，形成有力震慑。联合公安、农业农村等部门，组建执法力量开展拉网式线索排查，重点紧盯城乡接合部、偏远地区等区域，以及肉类加工小作坊、私屠滥宰窝点等对象，严打销售病死猪及其制品等违法犯罪行为。