汤阴县点对点服务守护小城“烟火气”

中国食品安全报讯（胡亚鹏）针对餐饮业兴起的熟食外摆热潮，安阳市汤阴县市场监管局坚持“管服并重”，聚焦加工制作、熟食贮存条件以及“三防”措施等关键环节，开展点对点指导服务，守护小城“烟火气”，助力餐饮经济提质增效。

规范经营秩序，营造放心消费环境。一是公示证照合法经营，要求外摆摊位主动公示营业执照、食品经营许可证、健康证复印件等许可信息，做好消费提醒及温馨提示，要求餐饮单位在醒目位置张贴食品安全提示和投诉热线；二是建立快速投诉处理机制，对于消费者的投诉，市场监管局能够第一时间响应并妥善处理；三是加大食品安全抽检力度，增加抽检的批次，采取“随机抽检+靶向抽检”的模式，确保食品安全无死角。

严格进货查验，筑牢食材安全防线。一是严格把控食材原料的进货及储存环节，要求餐饮单位通过正规渠道采购食材，并将供应商资质、进货票据张贴在醒目位置；二是重点检查肉类、水产等易腐食材的保质期及其储存条件，并建立台账，确保全程可追溯；三是建立48小时食品留样机制，按照留样要求留存样品，规范存储与记录。

规范操作流程，防范食品安全风险。一是严格把控销售时间，销售时间控制在2小时内，销售时使用冷藏或保温设备，荤素、生熟及海鲜分区摆放，严防交叉污染；二是严格落实“三防”措施，户外摊位经营必须配备纱网罩、防尘盖等，保持摊位周边环境卫生整洁；三是不用高风险食材，以及加工及储存条件要求高的食材，如四季豆、黑木耳等。要求商家做到坚决不卖隔夜菜。

强化人员管理，落实主体责任。一是要求食品从业人员全员持证上岗，健康证均在有效期内，严格落实晨检制度，每日检查员工的健康情况并详细记录；二是严格遵循手部清洗消毒的标准流程，食品从业人员全程着整洁的工作服，规范佩戴口罩、帽子及一次性手套，禁止出现佩戴首饰、涂抹指甲油、吸烟等影响食品安全的行为。

“餐饮外摆”为商户和消费者提供便利、激发消费活力的同时，也对监管提出了更高要求。对此，汤阴县市场监管局将持续细化管理、优化服务，守护安全与秩序底线，助力餐饮外摆行业健康、有序发展。