遵义羊肉粉从“小食品”迈向“大产业”

中国食品安全报讯（彭庆 唐宇）作为“中国羊肉粉美食之都”的贵州省遵义市，因其悠久的羊肉粉制作历史和广泛的羊肉粉馆而闻名。一碗小小的羊肉粉，承载着一代代遵义人的集体记忆。而如今，这一碗遵义羊肉粉已经跳出“小而散”，向着“大产业”迈进。

近日，为期约半个月的2025年遵义市第八届羊肉粉美食文化旅游节在红花岗区凤凰山文化广场启幕。这几天，活动现场人头攒动，热闹非凡。18家本土知名羊肉粉馆携招牌产品集中亮相，奶白浓郁的羊骨汤香气扑鼻，米粉爽滑筋道，搭配肥瘦相间的黔北麻羊肉片与油润喷香的本地辣椒，每一碗都堪称味觉盛宴。不少摊位前排起长队，食客们捧着热气腾腾的大碗酣畅淋漓地嗦粉。

“羊肉粉是我们遵义的特色，更是天天必吃的美味。”市民田孟珊说道。

遵义味启星程品牌管理有限公司项目负责人刘会介绍，羊肉粉节开幕以来，每天的人流量都非常大，即便展位位置靠后，门店每日营业额也能达到5000元左右。

活动现场，参展商家还通过直播带货形式，推荐遵义羊肉粉预包装配料，介绍购买渠道。

除了线下展销，参展商家还开启直播带货。遵义虾子羊肉粉中央厨房有限公司行政经理包盛丽表示，公司主打线上销售与贴牌代工，活动期间每日销量可达1000多袋。

据遵义市羊肉粉协会会长张明君透露，自活动启幕以来，羊肉粉板块日均售出约10000碗，消耗米粉8000~9000斤，加上羊肉销售，每天销售额约15万元。

据悉，目前，全市羊肉粉相关市场主体已突破4000家，日均销量达160万碗，消耗本地羊肉超10万斤，线上销售网络覆盖全国31个省市，带动辣椒、香菜、米粉生产等上下游产业协同发展。从街头巷尾的早餐摊到全国布局的连锁店，从手工制作到工业化生产，遵义羊肉粉正以产业赋能为翼，吸引更多消费者品尝遵义羊肉粉，促进羊肉粉产业高质量发展。

“要把遵义羊肉粉做成‘小食品大产业’，我们主要通过供应链、品牌管理，通过标准化、规模化经营，把羊肉粉产业聚集起来，大家共同发力，每个店都做出遵义羊肉粉的核心精髓，打造出核心竞争力，推动产业高质量发展。”遵义市羊肉粉协会会长张明君说。