云霄县压紧压实餐饮连锁企业主体责任

中国食品安全报讯（张幸龙 记者陈家华）为压紧压实餐饮企业主体责任，近期，福建省漳州市云霄县市场监管局通过集中约谈、专项检查、长效督导等举措，守护群众“舌尖安全”。

集中约谈明责任，立行立改强落实。近日，云霄县市场监管局组织全县60余家餐饮连锁品牌负责人及主要网络订餐平台代表共78人，召开餐饮连锁企业及网络订餐平台约谈会，会议通报了“3·15”晚会曝光的餐饮连锁企业后厨卫生不达标、食材存储不规范等行业共性问题，要求企业以案为鉴，全面自查整改。

针对网络订餐平台，会议明确三项硬性要求：一是严把资质准入关，清理无证、超范围经营商户；二是强化动态监测，对违规商家及时采取下架措施；三是落实《网络食品安全违法行为查处办法》等法规要求，建立常态化抽查机制。针对餐饮连锁企业，需严格落实全链条管理：一是原料管控溯源化，确保食材采购可追溯、贮存离墙离地、规范使用食用冰；二是加工流程标准化，防范交叉污染，落实虫鼠害防治，杜绝食品浪费；三是人员管理精细化，加强操作规范培训考核，严格执行卫生防护要求；四是消费维权高效化，建立投诉快速响应机制，主动化解舆情风险。会议要求各企业要严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，切实履行主体责任。对平台审查失职、商家违规经营等行为，监管部门将依法从严查处，并通过“线上+线下”联动巡查、突击检查等方式持续高压监管，确保整改成效长效化。

专项检查全覆盖，严查隐患促提升。约谈会后，云霄县市场监管局迅速组织执法力量对餐饮连锁店开展全覆盖专项检查，重点围绕经营资质、原料采购、加工制作等环节。累计出动执法人员39人次，检查餐饮单位21家，发现食品储存不规范、垃圾桶未加盖等隐患问题2类，现场均督促整改到位。