上海静安区推行餐饮非现场智慧监管

中国食品安全报讯（陈天艺）上海市静安区市场监管局以“互联网+明厨亮灶”为依托，推行餐饮非现场智慧监管，通过标准化巡检要点与闭环式云巡查，精准守护市民舌尖安全，让城市烟火气更有保障。

清晨六点，宝山路沿线某早餐店已是灯火通明。蒸笼升腾雾气，油锅滋滋作响，外卖订单持续涌入，后厨迎来一天中最繁忙的时段。对监管部门来说，这既是餐饮食品安全风险最易滋生的关键节点，也是优化涉企检查、推行非现场监管的重要实践场景。如今，与以往执法人员必须上门才能查看后厨不同，该餐厅后厨实时画面已接入“互联网+明厨亮灶”云端系统，实现了食品安全的动态化、可视化监管，以“智慧眼”全程守护舌尖安全，让城市烟火气更有安全保障。

宝山路街道范围内餐饮业态密集，小吃店、快餐店、早餐店沿街分布，后厨空间普遍不大，操作流程却环环相扣。现场检查时，执法干部既要“看得细”，又要“走得快”，稍有不慎，就可能遗漏细节；而对商户来说，检查时间一旦撞上就餐高峰，也难免增加经营压力。

为破解传统监管痛点，推动监管模式从“被动应对”向“主动预防”转变，区市场监管局紧扣餐饮食品安全法律法规和监管要求，在“餐饮服务食品安全监督检查表”基础上，进一步细化非现场人工巡检要点。

执法人员将视角精准锁定在后厨最容易出问题，也最关键的三个区域——操作区、清洗消毒区、食材贮存区。从餐具清洗消毒后是否密闭存放，到操作人员防护穿戴是否规范；从垃圾桶是否加盖使用，到食材是否分类、离地、离墙贮存，共梳理出12项核心检查内容。每一项都对应明确标准和“红线”，让屏幕另一端的巡查，不再靠经验判断，而是有据可循。

对不少餐饮经营者来说，“云巡查”带来的变化，感受很直接。“以前最怕检查赶上高峰，现在基本不受影响。”“以前最担心检查赶上用餐高峰，忙上加忙，现在线上巡查不进店、不打断经营，问题指得准、改得快，效率更高了。”辖区一家连锁快餐店负责人坦言。

本轮非现场巡查是区市场监管局推进餐饮食品安全治理方式转型的一次缩影。“云巡查、云提示、云复核”的闭环模式，让监管覆盖更均衡、频次更科学。下一步，区市场监管局将持续深化“科技+监管”的融合应用，进一步优化非现场巡检要点清单，推动AI智能识别与人工精准巡查高效协同、同向发力，筑牢民生食安防线。