张家港多措并举织密校园食品安全“保护网”

中国食品安全报讯（杜艳 记者李黎）江苏省张家港市市场监管局从食材溯源、主体责任落实、风险隐患排查、社会共治等四个方面持续发力，多措并举织密校园食品安全“保护网”，守护校园食品安全好“食”光。

把好“源”，食材安全溯源可控。学校执行食堂大宗食材集中采购配送管理制度，大宗食品原料实行公开招标、集中定点采购。鼓励食材配送单位按照《大宗食材集中配送单位建设和运行规范》进行规范建设，目前大宗食材配送单位均已建有农产品快检室，并自行开展食用农产品快速检测，把牢校园食材溯源第一关。重点环节抽检。定期对青草巷农批市场、食材配送单位、学校食堂的食材开展监督抽检，2023年共抽检799批次，合格率为99.37%，抽检结果及时公示并进行后处置，质量全程可控。溯源体系建立。依托上下游的食用农产品销售质量安全平台，建立“农批市场—食材配送单位—学校食堂”的食材溯源体系，食材合格凭证、购销、检测等数据实现从农批市场到学生餐桌的全链条流转。

落实“管”，主体责任落实有力。自我管理有力。借助智慧平台“苏食安”，督促学校食堂完成“日周月”三件事及日常管理记录。学校依据“一码一卡一图”的动态数据，掌握日常管理情况并进一步完善，同时定期开展全项目自查，相关情况上传至食安治联平台，闭环整改痕迹留存。先进管理加持。2017年，张家港市市场监管局编印的《学校食堂五常管理实施指南》，被省食品药品监督管理局、省教育厅在全省推广。目前，辖区201家学校（含幼托机构）均有效落实“五常法”“色标管理”等先进管理模式。在2023年秋季食品安全监督动态等级评定中，优秀等级学校食堂194家、良好等级学校食堂7家，优秀率为96.5%。

监管人员对学校食堂仓库进行例行检查

严格“查”，风险隐患严防严控。记分管理执行有力。在量化评级的基础上，于2019年创新试行学校食堂“驾照式”记分管理，对被记分学校开展约谈督导整改，被记分学校食堂占比从2020年的62.28%下降至2023年的9.79%，记分分值逐年下降，“驾照式”记分管理让监管结果更直观，让制度执行更具刚性。分层分级精准防控。包保干部每季度对辖区学校开展全覆盖包保督导，将“包保+”工作机制和“+食安”工作理念有机结合，市领导协调打通“苏源e码通”与教育平台数据接口，解决学校食堂食材追溯问题；区镇领导督导发现学校食堂设施设备隐患，将食堂改扩建工程列入区镇建设清单，分层分级精准防控末端发力终端见效工作机制不断建立健全。部门联动专项检查。在集中用餐单位食品安全问题专项治理行动的基础上，多次联合教育、卫健委等部门开展专项督导检查，形成监管合力。智慧巡查远程助力。推进实施“互联网+明厨亮灶”，辖区学校食堂实施率达100%，视频信息实时连接到学校、教育、市场监管部门等，监管人员、包保干部可通过党政通“智慧食安”模块，随时查看学校食堂后厨情况，实现远程巡查。

多样“治”，共治网络织密织细。行政约谈重点强调。2023年12月15日，该市市场监管局联合市教育局对3家学校及承包企业开展落实食品安全主体责任集中约谈，督促相关单位积极采取防蝇防鼠措施，持续加强从业人员规范操作培训，落实食品安全主体责任。食责险参保全面覆盖。市中小学（幼托机构）食堂自2016年起试点开展食品安全责任保险工作，通过有效的宣传引导，学校食堂参保率从2016年的84%提高至2017年的100%，并多年保持100%，食品安全保障机制更加完善。陪餐制度常态落实。学校全面落实校长（园长）陪餐制度，陪餐记录有迹可循；监管部门定期抽查并适时开展“陪餐式”监管，确保陪餐制度落实到位；深化延伸家长陪餐制度，目前张家港市暨阳幼儿园的家长陪餐制度已较好执行。反食品浪费共同行动。试点学校食堂积极践行《学校食堂反食品浪费指引（试行）》，科学备餐供餐，减少源头耗损；开展厨师烹饪技艺竞赛，提升饭菜质量水平；开展大队委巡查、“文明餐桌”评比，强化学生节约意识；开设劳动实践课程，反浪费理念不断深化。