《枣阳酸浆面制作技术规范》发布实施

2026-06-13 15:10来源：中国食品安全报编辑：采编中心

中国食品安全报讯（骆琼刘支涛孙涛记者胡毅）日前，《枣阳酸浆面制作技术规范》经全国团体标准信息平台公告发布实施。作为湖北省级非物质文化遗产，“枣阳酸浆面”由此迈入标准化、规范化、品质化发展新阶段。

枣阳酸浆面风味独特，是极具辨识度的地方美食名片，吸引城市周边众多美食爱好者慕名驱车前往品尝。经过市场监管部门多年培育扶持，全市酸浆面餐饮门店已达100余家，形成初具规模、颇具影响力的特色产业。但在长期发展中，枣阳酸浆面的制作大多依赖老师傅经验口传心授，工艺、品质缺乏统一标准，难以实现品牌化、规模化发展。

针对这一发展瓶颈，枣阳市市场监管局以标准破局赋能、激发产业活力，将枣阳酸浆面标准研制工作列为重点民生实事，由市市场监管局党组书记、局长李奋强牵头领办、高位推进，联合湖北省标准化与质量研究院和行业协会，通过实地调研、专家指导、多方论证，严格完成调研、立项、起草、征求意见、技术审查等全流程工作，统一制作工艺、卫生要求、感官品质等核心指标，形成科学务实、可操作性强的制作技术规范，推动枣阳酸浆面从传统“经验制作”向现代“标准量产”迭代跨越。

该标准实施后，将有效破解工艺不统一、品质不稳定等行业痛点，引导经营者规范操作、精进技艺，在原汁原味传承非遗风味的同时，严守食品安全底线。同时，打通食品安全上下游产业——面条、蔬菜供应体系，实现实业强基、产业富民，打造放心稳定食品供应链。