中国食品安全报讯（陈冠宇）为从源头防范化解食品安全隐患，规范烧烤餐饮经营秩序，近日，重庆市大渡口区市场监管局组织执法力量，在全区范围内开展烤肉、烤串餐饮店肉制品专项监督检查。此次专项行动以辖区美食街区、主次干道沿街门店、夜市摊点、社区周边烧烤餐饮店为核心检查对象，实行全流程、全项目细致排查，不留监管盲区。
执法人员检查烧烤餐饮店食品安全。
该局春晖路市场监管所执法人员首先核验经营主体资质，逐一查看营业执照、食品经营许可证是否合法有效，是否按规定上墙公示，核查全体从业人员健康证明，严禁存在无证上岗、证件过期等问题。在食材管控环节，重点针对牛羊肉串、五花肉、禽肉制品、腌制半成品等核心原料，全面检查进货查验、索证索票、采购台账落实情况，仔细核对供货商资质、肉品检疫合格证明、进货单据。严厉打击以次充好、以风味肉串冒充牛羊肉串，杜绝来源不明、未经检疫，过期变质、感官异常的肉制品，杜绝“三无”肉品、问题冻品流入餐桌。执法人员深入后厨操作间、食材冷库、储物区，检查冷藏冷冻设备运行状态，查看肉制品储存温度是否达标，严格规范生熟食材分区存放、专用器具分开使用，防范交叉污染。针对食材腌制、加工烤制、清洗消毒、餐厨废弃物处置等环节开展逐项检查，严查超范围使用食品添加剂、非法添加非食用物质、后厨环境卫生脏乱、餐具消毒不彻底等违规行为。
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