中国食品安全报讯（毛玉燕）为持续深化食品安全专项治理行动，进一步规范卤制品行业经营秩序，近日，甘肃省张掖市山丹县市场监管局组织全县52家卤制品生产经营单位负责人开展集中专项责任约谈及食品安全规范化培训。
约谈会上，监管工作人员立足行业监管实际，直面突出问题，对参会经营主体进行集中警示教育。深入剖析加工操作不规范、卫生消杀不到位、台账记录不完善等共性问题。同时，会议现场明确行业经营红线和底线，对卤制品原料采购验收、加工环境卫生、生产操作规范、添加剂使用管理、冷链储存售卖、从业人员健康管理、全过程台账追溯等关键环节作出标准化、刚性化要求，督促各经营主体立即对照标准开展全面自查自纠，逐项整改销号，建立常态化隐患自查机制。培训坚持问题导向、实操为先，围绕卤制品行业合规经营核心要点开展精准授课。工作人员结合《中华人民共和国食品安全法》及主体责任落实相关规定，聚焦行业高频风险点，重点讲解卤制品加工、熟制存放、分装销售、器具消杀等关键流程规范，细致普及亚硝酸盐、熟食留样管理制度等实操内容，手把手指导经营者规范日常经营流程，切实解决经营户“不会管、管不好、不懂法”的实际难题，全面提升从业人员食品安全管理水平和风险防控能力。
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