大庆创新推行肉制品穿透式监管模式

中国食品安全报讯（记者王志辉）为落实食品安全“四个最严”要求，近日，大庆市市场监管局在黑龙江省率先推行《整治制售假劣肉制品穿透式执法工作指南》，同步发布《畜禽肉制品市场监管执法查验工作指南（图文版）》。

针对传统监管“查票不查源、查货不查账”的短板，建立“末端倒查+穿透追溯”执法机制。以“票证、实物、台账、资金流、货物流”五维核验为核心，执法人员从生产、销售、餐饮等终端入手，逆向追溯上游批发商、屠宰企业，逐环节核验检疫证明、交易流水、运输轨迹、检验记录。同时，强化部门联动，健全行刑衔接机制，构建“监管—追溯—排查—共治”全流程体系。

为统一全市执法尺度、补齐基层执法实操短板，《畜禽肉制品市场监管执法查验工作指南（图文版）》覆盖猪、牛、羊、家禽等各类常见畜禽肉品，将肉品检疫票证、专用印章、合格标识等查验内容标准化、可视化呈现，明确两类核心合格证件的必查标准，搭配高清实景图例标注核验准则，清晰界定证单对应、日期相符、数量匹配、印章规范等核心判定依据。

在源头溯源管控的基础上，同步强化终端市场常态化管控，全方位规范肉制品生产经营市场秩序。辖区内所有肉制品生产企业全面张贴规范生产承诺书及食品安全负面清单，通过公开公示的方式，倒逼企业严守生产规范。流通销售环节全面推行原切肉与速冻调理肉分区陈列、分区销售管理模式，督促各类肉食经营主体划分专属售卖区域，设置醒目区分标识，清晰标注产品品类属性。

全市各类餐饮服务单位严格落实肉类食材信息公示制度，主动公开肉品进货渠道、供货商资质、检疫合格证明等核心信息，实现肉类食材全程溯源、信息透明，督促餐饮经营主体严把食材采购入口关，织密肉制品食品安全防护网。