宁阳县推行餐饮监管“四亮”工作法

中国食品安全报讯（何敬华）今年以来，山东省泰安市宁阳县市场监管局聚焦餐饮食品安全监管薄弱环节，围绕精细化、智慧化、常态化监管目标，创新推行“亮后厨、亮信息、亮诉求、亮长效”“四亮”工作法。

亮后厨，源头管控无盲区。宁阳县升级“明厨亮灶”建设标准，实行分类差异化透明监管。针对学校食堂、大中型餐饮单位等重点场所，推广“物理透明+智慧监控”模式，升级“互联网+明厨亮灶”设备，对食材储存、加工、烹饪、餐具消杀等关键环节实行24小时联网监控，画面同步接入门店公示屏和县级智慧监管平台，实现消费者可视、监管者可巡。针对小微餐饮、街边小店，全面推行透明隔断和开放式厨房改造，打破后厨监管禁区。

亮信息，全程溯源可监督。为破解餐饮信息零散、溯源困难等难题，全县餐饮单位统一设置“一站式”综合公示栏，集中公示经营资质、食品安全制度、“两个责任”落实、日常检查、抽检结果、隐患整改等八大类核心信息。当地创新推行“进货查验双公示”制度，要求商户完整留存食材合格证明、检疫报告和进货台账，常态化公示肉品、粮油、调味品等核心食材来源渠道。

亮诉求，共治维权快闭环。为切实打通餐饮消费维权“最后一公里”，高效化解消费矛盾、减少维权成本，宁阳县创新优化群众监督维权模式，依托全域餐饮监管体系，在辖区所有餐饮门店统一张贴“即诉通”监督公示标识，常态化公示门店负责人联系方式。一改以往群众遇纠纷需拨打政务投诉热线、流程繁琐、耗时较长的问题，消费者在就餐过程中，若遇到食品安全问题或消费争议，可直接现场联系门店负责人沟通处置。

亮长效，常态监管防反弹。为避免整治流于形式、问题反弹回潮，宁阳县将“四亮”工作法融入餐饮安全全链条常态化监管。监管部门把明厨运行、信息公示、台账记录等纳入常态化排查清单，精准排查隐性风险，依托公示信息反向核查食材溯源，严防不合格食材流入市场。